Béarnaise是一种经典酱，使用与Hollandaise相同的技术，但随着龙蒿。名称来自法国西南部的镇Béarn。传统上配上牛排和薯条，这种标志性酱可能是棘手的，但非常值得努力。
当这会让酱汁拆分时，小心不要过热。如果酱汁似乎是分裂的边缘，如轻微的油腻外观所示，将其从热量中取出，并在冷水中搅拌。
Béarnaise是对肖肯Rankin的伴奏很大龙虾和三重煮熟的筹码以及更传统的牛排。
