海胆是尖峰覆盖的独特水下生物 - 如果你看到一个，你会知道它，如果你踏上一个，你也会知道它！它们的颜色和大小不同。一些海胆是微妙的，乒乓球大小的生物，而一些品种可以是瓜大小的，具有几英寸长的刺。英国餐馆中最常见的是紫色海胆，在太平洋水域或挪威绿色中生长，两者都只是比网球大小的小。
海胆在欧洲美食中拥有悠久的传统 - 事实上，他们被赫拉克勒斯的婚礼送到了希腊女神的青年。不出所料，他们最受沿海地区流行的，从挪威北部到西班牙南部。海胆也是一个很好的美味日本人烹饪，他们被称为“Uni”，通常用于寿司，或服务的Sashimi风格。
只吃了海胆的一小部分 - 沿着壳体内部运行的“Gonads”或性器官。味道很细腻，麝香。甜美，海盐口，海胆是一种分裂意见的成分，并为其味道和香气的味道和香气制作。
值得注意的是，可食用的性腺通常被错误地标记为“ROE”。它们具有深色黄色燃烧的橙色外观，凸起，舌头状纹理。海胆Gonads可以煮熟，有时熟悉富含天鹅绒般的酱汁，但它们通常是RAW。
抓住海胆并不容易。在20世纪70年代，国民股票几乎消失了。但现在正在出现可持续海胆计划，其在孵化场中抬起血管，然后将它们移动到岩石池中。它们也可以在连接良好的鱼贩和精美的食品专科店铺提供。
与所有海鲜一样，重要的是海胆是新鲜的。气味始终是最好的指标。它们通常是活着的，你有时会看到刺的轻轻地移动。
如果您正在处理小海胆，请使用一双很好的厨房剪刀来切割'赤道'。在处理较大的海胆时，最常见的是穿刺一端，然后将一个小圆圈的壳体从底部切出来，使大多数壳体保持完整。
排出任何深色液体，然后使用勺子舀出壳体内的任何其他棕色黑色物质。在这一点上，您可以看到有条学的海胆准备如何。海胆是五倍的对称生物，五个黄色橙色的Gonads跑到内墙。这些看起来像点舌头，既呈形状，也是纹理。在此时，如果需要，请在此时冲洗外壳，以更清晰。
使用勺子轻轻刮掉橙色的Gonads远离壳的边缘，然后在新鲜或盐水中冲洗它们。如果他们没有立即送达，那么确保它们保持冷静并尽快使用。
