帕斯卡·澳洲人（Pascal Aussignac）是一名厨师，他自己的承认并没有做到概念。“我不喜欢这个词，”他简单地说。而且他没有“自我”：“我们只是关于幸福。”取而代之的是，他是一个有先天的实用主义和触觉的人，他将富有，大胆和美味的毒气特色（鹅肝，血香，李子，阿玛格纳克）带入了富有，大胆而美味的特色菜，并重新构想了纯净的乡村，烹饪成有趣而精美的菜肴。

帕斯卡（Pascal）出生于图卢兹（Toulouse），一直想用他的手工作 - 最初是一个stotother（“我九岁时我的真正热情”），直到他在当地厨房工作时找到了他的呼唤。他的奉献精神给人留下了深刻的印象，在十四岁的时候，他在波尔多的一所烹饪学校就读。但是，凡尔赛莱斯·特罗伊斯（Les Trois）游行的著名厨师杰拉德·维（Gerard Vie）说服了他的父母让他在十七岁时离开学校，从事烹饪生涯。帕斯卡（Pascal）在与Vie和法国大师Alain Dutournier和Guy Savoy进行训练之后，二十五岁，他知道他想开设自己的餐厅。他不受谨慎的法国银行不愿支持一位才华横溢但年轻的厨师的谨慎，他将西南法国西南部的毫无意义的Gascon美食带到伦敦，在那里他找到了愿意的观众。

帕斯卡（Pascal）在英国首都蓬勃发展。当他在1998年开设Gascon俱乐部时，他承认在史密斯菲尔德（Smithfield）签署租赁权是有风险的，因为“没有行人，没有酒吧或餐馆 - 什么都没有。它只是死了。但这是大气的，很激烈。重点是并且仍然存在于非正式的，传统的区域食品，专门用于加斯康地区。高卢厨师仍然忠于那些适度的起源，但他的食物已经发展为更精致的票价。帕斯卡尔（Pascal）在实验中很好奇，而wasabi chantilly则在卡苏里特（Cassoulet）的菜单上舒适地坐在菜单上。他解释说：“我将成分的基础依靠，然后团队将其扭转到一定水平，我们试图达到一种新的风格和身份，这有些不同。”该餐厅在2002年被适当地授予米其林明星。

Pacal是Gascon Connection Group的共同所有人，该小组拥有令人印象深刻的名册，包括旗舰餐厅俱乐部Gascon和西南法国鸡尾酒Bar Le Bar（以前是Cellar Gascon），都在史密斯菲尔德；Comptoir Gascon，Charterhouse Street的浪漫，美食小酒馆；Cigalon和Baranis - 分别在Chancery Lane上的普罗旺斯餐厅和酒吧；以及伦敦韦斯特菲尔德（Westfield），斯特拉特福德市（Stratford City）和三位一体（Trinity），利兹（Leeds）的筹码 +鱼。勒·凯克（Le Cercle）是一个受欢迎的切尔西餐饮场所，此后关闭。厨师们喜欢多功能性，他说“使事情保持新鲜和更有趣”，并且肯定有各种各样的样式：alastro;小酒馆酒吧叮咬；鸡尾酒；快餐。 None – with the exception of fast food outlets Chip + Fish – deviate from Pascal’s beloved French cuisine.