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1
把鸭胸和鸭腿去掉，做好准备。一个好的屠夫会这么做，但要确保你留下骨头
2
在高温下放一个大煎锅。用一把大刀或菜刀把鸭骨头切成小块，大约拇指甲大小。将骨头放入热锅中，加入少量植物油，煮至金黄色
  • 植物油
3.
在鸭骨变黄的同时，在不粘锅中用中火用盐调味鸭胸肉，带皮的一面朝下烤熟。一旦金黄酥脆，从锅中取出，放在一边
4
将胡萝卜丁、韭菜丁、洋葱丁、褐骨、百里香、月桂、丁香和花椒放入高压锅中
5
最后放入鸭腿，加水，加一大撮盐，盖上锅盖
6
煮45分钟。滤去，但保留烧酒。把骨头拿出来扔掉，只剩下鸡腿和蔬菜
7
让高汤冷却，让脂肪沉淀在表面。用勺子将表面的脂肪撇去，然后重新加热，用小火煮15分钟
8
准备好卷心菜，把菜心和每片叶子中间的大块排骨去掉。切成10厘米长的大块。将小萝卜切净洗净，与卷心菜一起加入高汤中
9
继续减少10分钟。鸭胸切片，加入鸭腿和蔬菜。调味后立即食用
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帕斯卡Aussignac
帕斯卡Aussignac

1998年，帕斯卡·奥西纳克(Pascal Aussignac)和商业伙伴文森特·拉伯里(Vincent Labeyrie)离开法国，在他的餐厅“加斯康俱乐部”(Club Gascon)打造“加斯科涅美食”(la cuisine de Gascogne)。

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