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冷西洋菜、生菜velouté配牡蛎

通过
帕斯卡Aussignac
冷西洋菜、生菜velouté配牡蛎

PT15M

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度规

帝国

牡蛎

Veloute

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设备

  • 搅拌机
  • 蒸笼

方法

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1
将生蚝平放于蒸笼中，置于一锅沸水之上。盖上盖子蒸1分钟。牡蛎应该已经裂开了。小心地把牡蛎汁保留在杯子里
2
将牡蛎从壳中取出，待其冷却。然后把香茅茎切成细串，每根刺上一只牡蛎。冷却至可以食用
3.
将切碎的生菜和2汤匙橄榄油放入平底锅中，轻轻搅拌约5分钟，直到变软但不变色
4
将豆瓣菜和欧芹的茎切下，焯水1分钟。加入西洋菜叶和欧芹叶，再焯2分钟
5
用漏勺把水沥干，然后放入一大碗冰水中。静置5分钟，沥干水分，压在叶子上，取出水分。保持酒的混合和调整纹理您的velouté
6
将生菜、枯萎的西洋菜和欧芹放入搅拌机，加入保留的牡蛎汁和黄油。闪电战,直到光滑
  • 1旋钮黄油
7
加入调味料调味，然后将velouté通过细筛倒入碗中搓搓。冷却至可以食用
8
一旦可以上桌，在煎锅中加热一点橄榄油，将烤好的牡蛎每一面煎几秒钟，重新加热，使其颜色变浅
  • 橄榄油
9
将冷却后的velouté倒入4个汤盘，并在旁边搭配两个牡蛎串
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帕斯卡Aussignac
帕斯卡Aussignac

1998年，帕斯卡·奥西纳克(Pascal Aussignac)和商业伙伴文森特·拉伯里(Vincent Labeyrie)离开法国，在他的餐厅“加斯康俱乐部”(Club Gascon)打造“加斯科涅美食”(la cuisine de Gascogne)。

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