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大菱鲆配大虾，焖茴香和琉璃苣

通过
马库斯屋檐
大菱鲆配大虾，焖茴香和琉璃苣

PT2H15M

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成分

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度规

帝国

大菱鲆

炖茴香

柠檬醋

  • 10毫升柠檬醋
  • 20毫升柠檬油
  • 20毫升橄榄油
  • 盐

虾片

  • 70克的虾生的去皮的
  • 70克木薯粉
  • 32 g的水

海甘蓝

  • 海甘蓝
  • 盐

萝卜

Rock Samphire和Monk的胡须

虾乳液

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设备

  • 深脂油炸锅
  • 布布尔林布料
  • 挤压瓶子
  • 脱水器
  • 全能料理机

方法

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1
先做虾片。将大虾放入搅拌机(如果你有的话，可以用热力搅拌机)中搅拌，直到形成光滑的糊状。加入面粉，混合后加水揉成面团。把它卷成圆筒状，或者你喜欢的任何形状，然后放进冰箱保存24小时
  • 70克的虾生的去皮的
  • 70克木薯粉
  • 32 g的水
2
一旦凝固，将其切成1mm厚的圆盘，放置在57°C的脱水器中3小时。然后，取出并储存在密封容器中，直到需要
3.
准备茴香的时候，把茴香尖去掉，切成8个小楔形，每个楔形的根部保持完好。把平底锅放在中低火上融化无盐黄油。发泡后，加入葱和汗液，直到完全变软。加入茴香，再蒸3-5分钟，然后加入盐和蔬菜汤
  • 1茴香
  • 2汤匙无盐黄
  • 1葱，精细切片
  • 盐
  • 蔬菜股票
4
将所有的药草(琉璃苣除外)和香料放入一块细布中，绑成一个香料袋，加入茴香混合物中。用小火炖5-10分钟
5
茴香完全变软后，放在一边，放入炖液中浸泡30分钟
6
制作柠檬醋油沙司时，把所有材料轻轻搅拌均匀。储存在一个可挤压的瓶子里，放在一边
  • 10毫升柠檬醋
  • 20毫升柠檬油
  • 20毫升橄榄油
  • 盐
7
对于虾乳液，测量100毫升茴香烧酒，并沸腾。减少到最低的热量，搅拌，慢慢加入黄油 - 这将形成黄油乳液酱，虾将在食谱中添加到后面的食谱中。在室温下留出
  • 30克无盐黄
8
预热烤箱到200°C/气体标记6
9
烹饪大比目鱼时，将不粘锅置于中高火上。锅热后，加入少许油，将大菱鲆稍微调味，然后放入锅中，带皮的一面朝下。将鱼肉煎至金黄酥脆，用抹刀将鱼肉压下30秒，以确保鱼片均匀
10
把大比目鱼片翻过来，在锅里再煮2-3分钟。或者，把它放到烤箱里烤4-6分钟——这种方法非常适合烹饪较厚的鱼片
11
海甘蓝去皮，在开水中焯30秒，然后沥干，用柠檬醋汁和盐调味。将海雀花和僧须放入无盐沸水中焯30-40秒，然后与羽衣甘蓝和柠檬醋汁混合
12
将油炸锅预热至180°C。将虾片炸至又轻又脆，然后用厨房用纸沥干水分
13
从烧结液中取出茴香，并在低温下用旋钮加入旋钮。用盐和柠檬汁搅拌在琉璃苣和季节
  • 1旋钮黄油
  • 琉璃苣，切碎，Cress保留装饰
  • 盐
  • 柠檬汁
14
在服用之前，再加热虾乳液并加入虾以轻轻烹饪2分钟，但小心不要过热并分开酱汁。季节与龙蒿和柠檬汁。在香醋中穿着海草草药。使用曼陀林或锋利的刀子和花醋汁和一些盐的衣服薄薄的早餐萝卜，让它与海洋蔬菜分开
15
将茴香放入每个大碗中的中心的整洁堆中，并在顶部安排煮熟的涡轮机鱼片。把大虾般的贝克倒在鱼上，用衣服的海草装饰
16
用切成薄片的萝卜和琉璃苣作装饰。用柠檬醋和盐调味，立即上桌
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马库斯屋檐
马库斯屋檐

Marcus Eaves'职业的追随者不能惊讶地看到他在伦敦碎片建筑顶部的一家餐厅享受他的美味烹饪。

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