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Sous Vide Chicken Chack Crown搭配Comté奶酪gnocchi，Girolle蘑菇和酱汁Vin Jaune

经过
马丁·韦斯特（Martin Wishart）
偷猎鸡肉配comté奶酪gnocchi，Griolle蘑菇和酱汁Jaune

pt2h

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

白切鸡

汤团

  • 500克烤土豆
  • 80克00面粉
  • 30克蛋
  • 50克Comté奶酪，磨碎
  • 盐
  • 普通面粉，用于撒粉

酱汁Jaune

Girolle蘑菇

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设备

  • 腔室密封剂
  • 水浴
  • 大的真空袋

方法

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1
预热至65°C，烤箱至180°/燃气标记4
2
通过卸下腿，翅膀和修剪尸体以使鸡肉只留下牙冠来准备鸡肉 - 翅膀和腿可以被冷冻并使用另一个时间。从鸡肉中取出叉骨，然后在腔内调味，加入黄油，龙拓和大蒜
3
将鸡冠放入一个大的真空袋中，然后密封。放入水浴中，煮1小时10分钟
4
同时，制作gnocchi。将土豆在烤箱中烘烤约1小时，或直到非常柔软。煮熟后，切成两半，挖出肉，重300克。让肉冷却2分钟，然后将细筛子推入搅拌碗中
5
筛分土豆上的面粉，加入鸡蛋和comté奶酪。轻轻调味，并使用叉子将混合物融合在一起。混合后，用双手轻轻揉成混合物，直到形成柔软的面团
  • 80克00面粉
  • 30克蛋
  • 50克Comté奶酪
  • 盐
6
将面团转移到略带面粉的表面上，面粉并将其分成四分之一。将每个季度滚动成直径超过1厘米的香肠形状，然后将面团切成3厘米片
  • 普通面粉，用于撒粉
7
随着插脚朝上，将叉子向下按在gnocchi的一侧，将一排山脊留在新月形的形状中。盖住面团并冷藏直到准备烹饪
8
将一大锅盐水带到煮沸中，然后小心地将gnocchi放入。煮gnocchi直到漂浮，然后从锅中移开到侧板上，让蒸汽干燥
9
要制作Vin Jaune酱，请在黄油中轻轻出汗胡萝卜和蘑菇5分钟，以确保蔬菜不会捕获或颜色。用Vin Jaune搅拌锅，然后加入鸡肉。用盐轻轻调味，继续慢火煮液体直到降低到釉料
  • 1胡萝卜，切丁
  • 50克纽扣蘑菇，切丁
  • 10克无盐黄油
  • 250毫升Vin Jaune
  • 200毫升鸡肉库存
10
将奶油加入锅中，搅拌均匀，煮沸，然后继续煮熟，直到酱汁减少一半并涂在勺子的后部。将调味料通过细筛并储备，保持温暖直至准备食用
  • 600毫升双霜
11
将大炒锅放在中火上，加入黄油，加热直至开始泡沫。将girolles加入锅中，煮至所有水蒸发并蘑菇变软，然后加入gnocchi，然后涂上颜色和喘气。同时，用手动搅拌机闪闪发光的Vin Jaune酱以形成泡沫
12
要食用，从煮熟的鸡肉上去除皮肤，然后从皇冠上雕刻每个乳房。在每个盘子上排列鸡胸肉，上面放入Jaune酱。散布在girolles和gnocchi上，上面放着切碎的细香葱，立即食用
首次出版于2015年
共享食谱
马丁·韦斯特（Martin Wishart） }
马丁·韦斯特（Martin Wishart）

马丁·韦萨特（Martin Wishart）的烹饪想象力虽然深入古典法国厨房的技术，但具有明显的现代优势。

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