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雪蟹，大萝卜，野生大蒜和葡萄柚果冻

经过
Restaurant Le H4C.
图片

pt1h30m

第一次发表于2016年
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原料

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购物清单

公制

imperial

雪蟹

葡萄柚果冻

  • 5凝胶树叶
  • 945毫升冰水
  • 475毫升葡萄柚汁，新鲜
  • 50克的施法糖

雪蟹黄油

  • 3汤匙葡萄柚
  • 1茶匙番茄酱
  • 455克的无盐黄

雪蟹霍尔迪斯

  • 6.蛋黄
  • 60毫升水
  • 1/2柠檬，果汁
  • 2塔斯科的破折号
  • 盐， 去尝尝

蛋黄酱

雪蟹沙拉

野生大蒜普通

戴康装饰

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方法

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1
开始，制作葡萄柚果冻。准备好浅8英寸方形玻璃盘。将明胶放在一个小碗里，用冰水盖住并允许绽放约10分钟。虽然明胶盛开，将葡萄柚汁和糖在中等平底锅中结合在一起
2
沥干明胶并将其添加到葡萄柚汁中。在高温下煮沸，然后从热量中取出，倒入盘子中并冷藏至少6小时。切成1/2英寸的立方体
3.
准备雪蟹，在自来水下冲洗它们。使用坚果饼干，裂开炮弹并用叉子挑出肉。将肉转移到碗中，用粘贴膜盖住，冷藏直到你制作沙拉。使用厨师的刀，将螃蟹胴体切成1英寸的碎片
4.
为了制作雪蟹黄油，将葡萄油在大锅中加热，直到它到达吸烟点。加入螃蟹尸体和烤约3分钟
5.
在番茄酱和黄油中搅拌，将热量减少到中低，煮30分钟，没有褐变。关掉热量，盖子，允许注入30分钟。在清洁碗上设置一个细网的过滤器，通过它倒入混合物并丢弃固体。重量510克的黄油 - 这将稍后将用于制造霍拉瓦塔
6.
制作蛋黄酱，将蛋黄，第戎芥末，塔巴斯科酱和香槟醋放在一个小碗里。轻轻地搅拌，直到与盐很好的季节。倒入葡萄油，连续搅拌，直到你的蛋黄酱具有半坚固的一致性。搁置
7.
将蟹肉放在一个大碗和盐的季节。搅拌1汤匙蛋黄酱，喇嘛，罗勒和橄榄油的冲刺。混合良好。用一丝石灰汁完成 - 您可以在冰箱中保留其余的蛋黄酱约7天
8.
制作野生大蒜酱，用冰水填充一个大碗。将一大锅煮沸在高温下煮沸，加入菠菜和野生大蒜叶和漂白30秒。使用钳子，将菠菜转移到冰水中以停止烹饪过程。沥干，然后将菠菜和野生大蒜转移到搅拌器。季节与盐和橄榄油和过程直到光滑
9.
对于Daikon装饰，使用曼陀碱切割8片Daikon，放入一个小碗里。盐和橄榄油季节
10.
对于荷兰松式酱，将一条大型耐热碗放在泛滥的水上。使用搅拌器，击败蛋黄和水，直到混合物厚，体积翻倍，约3分钟
11.
从热量中取出碗，然后在融化的蟹黄油中慢慢搅拌一点点，直到掺入。搅拌柠檬汁，塔巴斯科和盐
12.
为了服务，将野生大蒜酱除以4平板。将螃蟹的2'丘陵'队伍上的螃蟹拿到每个板上，并用一片大苏盖。用5个葡萄柚果冻和3勺霍拉瓦斯装饰装饰。享受！
第一次发表于2016年
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Restaurant Le H4C.

Restaurant Le H4C在Montréal反映了创新建筑公司的不寻常联盟3 - 以及才华横溢的厨师Dany Bolduc。

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