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发酵胡萝卜用味噌黄油和烤花生

经过
迈克尔布莱姆纳
发酵胡萝卜，味噌黄油，烤花生

PT45M.

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原料

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公制

imperial

发酵胡萝卜

味噌黄油

  • 100克豪华的黄油
  • 50克味噌

萝卜沙拉

烤花生大规则

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设备

  • 窑罐
  • 搅拌机

方法

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1
开始，发酵胡萝卜。剥皮，顶部和尾巴胡萝卜，然后称重它们。计算其体重的2％，然后用胡萝卜加入真空袋的盐，以及每公斤的100ml乳清或水。真空密封，留给发酵7-10天。你也可以在一个大窑罐中这样做，但如果你这样做，确保胡萝卜完全淹没在液体中
2
对于味噌黄油，软化黄油，但不要让它融化。添加味噌酱，搅拌直至完全纳入并留出
  • 50克味噌
  • 100克豪华的黄油
3.
对于胡萝卜沙拉，朱迪恩胡萝卜和草药混合。盐和石灰汁的季节味道
4.
将烤箱预热至170°C /气标记3 1/2
5.
将花生与少量盐和香料混合在烘烤托盘上。烘烤10分钟，或直到金色。将螺母转移到锅中，用水盖住，煮至水降至螺母的水平（保持烤箱，如果准备好服用菜肴）。从热量中取出并混合到碎屑一致性，或者如果您更喜欢，将进一步混合到脆脆的花生酱的一致性
6.
为了服务，将每个发酵的胡萝卜分成两半以对角角，在一侧的热干燥平底锅中。在烤箱里烤了10分钟以加热。一旦出烤箱，用味噌黄油刷直到完全涂层。用发酵胡萝卜放在盘子上的大量花生混合物和顶部。在顶部添加一把胡萝卜沙拉和服务
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IMG75506.jpg.
迈克尔布莱姆纳

今天的厨师很少有厨师烹饪是迈克尔布莱姆纳，他从世界各地带来了口味，并将它们蒸馏成美丽的小盘，在他在布莱顿的好评的餐厅。

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