在家制作发酵食品听起来有点让人担心——毕竟，拿新鲜的食材、用盐覆盖它们、把它们放在冰箱外几天或几周都是违背我们的直觉的。但实际上，这是一种非常安全、简单的方法，可以创造出强烈的味道，然后可以融入到令人难以置信的食谱中。
这组发酵配方将让你在制作健康、美味的发酵的道路上走得更好，并为如何在烹饪中使用它们提供一些灵感。从泡菜开始吧——在经典的韩国泡菜中任选其一白菜泡菜或者是用大麦和黑胡椒。还有泡菜和味噌从头开始。对于实际的菜肴，你不能出错的安娜汉森羊肉与茴香kimchi，或pollyanna unixand蘑菇和栗子pâté与龙蒿和发酵蔓越莓。并且对于倾向有所作为，请尝试乔伊奥哈拉发酵番茄辣调味汁。
在保留任何食物时，必须在使用前确保罐和设备全部吱吱作响而无菌。一定要坚持上市的盐的确切比例 - 过多或太少将对发酵过程产生深远的影响。
