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咸巧克力味和咖啡慕斯和朗姆酒奶油

经过
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）
咸巧克力味和咖啡慕斯和朗姆酒奶油

pt3h

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

巧克力大吃

咖啡慕斯

巧克力crack

  • 100克施法器糖
  • 50克液态葡萄糖
  • 25毫升的水
  • 75克黑巧克力片

朗姆酒奶油

巧克力酱

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购物清单

设备

  • 管道袋1-2厘米喷嘴
  • 带有搅拌器的食品加工机
  • 28 x 18 x 5cm烘焙托盘

方法

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1
将烤箱预热至110°C/气体标记1/2。在贝恩·玛丽（Bain Marie）中融化巧克力。将鸡蛋，黄油和糖加入食品加工机中，然后混合直至淡淡和奶油
2
将温暖的巧克力加入鸡蛋混合物中，然后继续混合直至光滑。加入盐和面粉和脉搏结合 - 请注意不要过度混合
  • 20克强纯粉
  • 12.5克海盐
3
在烤盘上排成羊皮纸，然后倒在Delice混合物上，摇动托盘以确保混合物均匀分布
4
放在烤箱中16分钟。8分钟后将托盘扭转，使其均匀烹饪。取出并允许冷却并设置直到牢固
5
从托盘中将熟食转换为10 x 3.5厘米的矩形。存放在冰箱中，并在食用前取出20分钟
6
对于咖啡鼠标，将马斯卡彭蛋糕放在一个大碗中以松开和软化 - 这将使使用更容易。将奶油搅拌到软峰，然后放在冰箱中直至需要
7
将蛋清搅拌到软峰，同时慢慢加入糖
  • 60克蛋白
  • 30克施法者糖
  • 1 1/2明胶叶
8
将小锅放在中火上，加入50毫升额外的奶油，然后加咖啡，加热直至溶解。从热量中取出，然后搅拌柔软的明胶直至溶解。将咖啡混合物倒入马斯卡彭酮中，混合良好
9
轻轻折叠在奶油中，然后将蛋白折叠 - 每次添加1/3的1/3来执行此操作 - 小心以保持尽可能多的体积。将装有1厘米喷嘴的管道袋放入冰箱中，直到需要
10
对于巧克力crack啪作响，在一个小锅中加热糖，葡萄糖和水。使用糖温度计将混合物带到160°C。加入巧克力片，轻轻搅拌以融化并混合
  • 100克施法器糖
  • 50克液态葡萄糖
  • 25毫升的水
  • 75克黑巧克力片
11
当混合物仍然温暖时，倒在衬有硅胶垫子的托盘上，然后离开。完全设定后，大致分解并在搅拌机中闪电以形成粉末
12
将烤箱预热至180°C/燃气标记4.撒巧克力粉使其制成10 x 3.5厘米的矩形，然后将其放回180°C，持续2-3分钟或直至融化在一起。卸下，允许设置并存储在密封的容器中，直到需要
13
对于朗姆酒奶油奶油，将奶油奶油和朗姆酒混合在碗中。使用电动搅拌直至形成中峰。这将比搅打普通奶油需要更长的时间，因此请耐心等待。使用前至少冷藏2小时
14
对于巧克力酱，将巧克力片放入碗中，然后将奶油放入小锅中。将奶油加热到煮沸，从火上取出，然后倒在巧克力上。轻轻搅拌直至混合。使用前使其冷却并略微变厚
15
要食用，请将巧克力粉碎到每个盘子的中间。将慕斯管输入2条长条中，以覆盖熟食，并用调色刀将慕斯遮盖 - 每次熟食
16
将巧克力crack啪作响在慕斯的顶部。用热汤匙将朗姆酒奶油奶油奶油塞在crack啪作响的顶部。在每个盘子的外部淋上巧克力酱，然后食用
首次出版于2015年
共享食谱
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle） }
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）

法夫斯泥炭酒店的所有人兼厨师杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）开始了他的职业生涯，在皇家咖啡馆的赫伯特·伯杰（Herbert Berger）和伦敦的克里斯托弗·加尔文（Christopher Galvin）工作。然后，他通过在格拉斯哥开设特伦斯·康兰（Terence Conran）的埃特坦（Etain），作为苏格兰顶级厨师之一的声誉。

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