格雷厄姆霍利格尔德

格雷厄姆霍利格尔德

格雷厄姆霍利格尔德

作为执行糕点厨师,格雷厄姆负责Hakkasan在世界各地的糕点部分,包括Hakkasan,丘记茶苑还有一个开发和生产厨房,每周生产多达1.2万个马卡龙和1200个复杂蛋糕。他负责的120多名糕点师在20个不同的厨房工作。格雷厄姆承认,从远处很难控制一致性,但他喜欢不同地点带来的挑战,并与他的主厨保持着不断的沟通。

除了经营多个厨房的困难之外,格雷厄姆还面临着一个问题,那就是制作出既能适应亚洲菜单,又不太重或太甜的甜点。“在客家人餐厅,人们往往会点很多味道强烈的食物——辣椒、蚝油、酱油——我们不得不寻找味道更强烈、更清洁的元素,或者是意想不到的原料,而不是依赖于甜味。”

结果是一系列让人垂涎欲滴的甜点,它们看起来超级丰富和颓废,但表面上看起来清爽、清淡。的玫瑰delice例如,它是一款美妙的巧克力慕斯,用新鲜覆盆子和HKK的酸味切成三个巧克力饺子在餐桌上,佐以清净的柚子和姜汁。这两种甜点都是格雷厄姆的作品。

格雷厄姆把他的职业生涯归功于他之前的一些主厨,但他也承认他的哥哥西蒙在早期扮演的角色。他花了几年在Slough的电大,格雷厄姆也工作在伍斯特郡Lygon武器和他没有一辆车,他的弟弟会从圣奥尔本斯开车到百老汇每个星期六晚上去接他服务和带他回家后确保他能得到大学的圣奥尔本斯周一早晨。

不幸的是,西蒙和格雷厄姆的另一个兄弟伊恩在2006年的一场车祸中丧生。格雷厄姆现在每年都跑马拉松,以纪念西蒙在2006年帮助Wellchild完成马拉松。我说我跑马拉松,但我的人说,‘主厨,你就走吧!’,但我真的不介意,只要我是在为Wellchild筹集资金和提高人们的意识。我回到这个行业所做的一切,都是为了我哥哥;没有他,我想我不可能成为一名厨师。”

经过二十年的艰苦努力和激发创造力,格雷厄姆·霍尼戈德已经在他的行业中处于顶峰。他继续与最好的餐馆工作使他们的甜点、糕点提供最好的可以跟他咨询业务,但之外,他还拥有一批Longboys甜甜圈店在伦敦,这只能是一件好事,布丁爱好者无处不在。

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