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埃尔维登甜菜根馅饼与binham蓝芝士beignette

经过
凯文·曼盖斯
埃尔维登甜菜根馅饼与binham蓝芝士beignette

PT4H.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

腌制红色甜菜根

  • 250克红甜菜根
  • 50毫升蜜糖
  • 250毫升油菜籽油
  • 5克盐
  • 100毫升水
  • 75毫升佩德罗希蒙兹醋

腌金色甜菜根

Binham Blue Mousse和Buignets

酥皮糕点

  • 300克的酥皮糕点

甜菜根果冻

  • 300克生甜菜根，磨碎
  • 3凝胶树叶
  • 盐
  • 100毫升红葡萄酒醋
  • 400毫升水

腌红洋葱

  • 1个红洋葱，切成细
  • 1汤匙糖
  • 6.黑胡椒
  • 200毫升油菜籽油
  • 5克盐
  • 50毫升红葡萄酒
  • 50毫升红葡萄酒醋
  • 75毫升水
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购物清单

设备

  • 精美筛子
  • 带中介喷嘴的管道袋
  • 深脂油炸锅
  • 糖温度计
  • 3厘米深封装

方法

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1
对于腌制红色甜菜根，将茎从甜菜根切割成3cm长的碎片。将棍子放入油，醋，蜂蜜，盐和水中，煮至嫩
  • 250克红甜菜根
  • 75毫升佩德罗希蒙兹醋
  • 250毫升油菜籽油
  • 50毫升蜜糖
  • 5克盐
  • 100毫升水
2
将整个甜菜根放入锅中，用盐水覆盖，煮至嫩，约1小时。准备就绪后，用手剥牙甜菜根;皮肤将轻松移除。剁成楔子
3.
在温暖的同时将甜菜根添加到敷料和秸秆上。冷却并放入冰箱过夜
4.
对于腌的金色甜菜根，混合醋，油，芥末，盐和水来制作敷料
  • 50毫升苹果醋
  • 200毫升油菜籽油
  • 25克麦芽芥末
  • 5克盐
  • 50毫升水
5.
将金色甜菜根煮至盐水中约1小时，或直到嫩。剥皮皮，将甜菜根切成楔子并加入敷料。冷却并放入冰箱过夜
6.
将Binham Blue Cheese切成12厘米的立方体（保持慕斯的饰边）并卷成25克面粉，然后1个鸡蛋和30克面包屑。再滚到鸡蛋和面包屑中。放在冰箱里直到需要
7.
对于蓝纹奶酪慕斯，将牛奶煮沸并倒入蛋黄上。搅拌并放回锅中，然后在炉子上煮，直到83°C变色
8.
倒入碗中并加入浸泡在冷水中的明胶。添加binham蓝色饰边。让冷却并进入3厘米的深层容器，并将冰箱放入框架上
  • 3凝胶树叶
9.
对于酥皮糕点，推出糕点，所以它厚，叉刺，叉。在150°C /气体标记2的烘箱中烘烤2个烘烤板之间的20分钟
  • 300克的酥皮糕点
10.
从烤箱中取出并切成6个长圆形形状，4cm宽和15cm长
11.
对于甜菜根果冻，将甜菜根，水和醋放入锅中并煮沸。慢慢煮30分钟，虽然含有精美的筛子
12.
加入在冷水中浸泡的明胶，盐盐并放入容器中并冷藏
  • 3凝胶树叶
  • 盐
13.
对于腌制的红洋葱带来醋，葡萄酒，水，糖，胡椒，盐和油到煮沸。倒在洋葱上。凉爽和夜间放入冰箱里
  • 50毫升红葡萄酒醋
  • 50毫升红葡萄酒
  • 75毫升水
  • 6.黑胡椒
  • 5克盐
  • 200毫升油菜籽油
  • 1红洋葱
  • 1汤匙糖
14.
为了服务，将糕点放在盘子的中心。将慕斯舀到带有中喷嘴的管道袋中。沿着糕点管摩丝。在慕斯顶部放置金色和红色甜菜根的交替楔子
15.
加入少量洋葱环和一些甜菜根叶和茎。终于上面有一些甜菜根果冻
16.
深炸的binham蓝色beignet几秒钟，直到金色和馅饼两端的地方
首次发表于2015年
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凯文·曼盖斯 }
凯文·曼盖斯

鉴于厨师Kevin Mangeolles的餐厅的名字 - 海王星，在Hunstanton，诺福克 - 怀疑厨师对采石场的亲和力有关，采石场捕获净或钩子。

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