如何制作冰淇淋Sous Vide

7个不寻常的冰淇淋,Gelato和Sorbet Flavors今年夏天尝试

如何制作冰淇淋Sous Vide

冰淇淋受益于所做的斯视频在真空袋中烹饪它可以防止蛋羹捕捉到平底锅底部的可能性,并确保它永远不会超越所需的温度,因此不能凝固或“分裂”。另一个好处是冰淇淋可以手容储存在真空袋中,直到它已准备好冷冻,并将在冰箱中保持三天。

原料

  • 250毫升全牛奶
  • 250毫升双霜
  • 100克施法者糖
  • 5.蛋黄
  • 1个香草豆荚,种子刮了
1
将水浴预热至85°C
2
将糖,蛋黄和香草籽混合在一起,并用手持式搅拌机混合在牛奶中。搅拌奶油,小心不要鞭打它
3.
将混合物转移到大型真空袋和密封件上
4.
在水浴中放置60分钟,偶尔搅拌烹饪期间
5.
在这段时间之后,将袋子进入冰水直至完全冷
6.
从袋子中取出冰淇淋底座,并在冰淇淋机中搅拌前用手搅拌机混合

变化

这种冰淇淋基础不仅仅是为了香草;尝试用牛奶, 橙皮,肉桂或柠檬百里香名称,但少量调味品;请记住在搅拌前通过细筛通过混合物。其他成分也可以加入,任何熔化巧克力到草莓酱甚至威士忌。在你喜欢的味道或看看我们的味道冰淇淋系列有灵感。

服务建议

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