在离开印度去英国完善他的烹饪之后，阿维纳什·沙什达拉(Avinash Shashidhara)在包括the River Cafe在内的餐馆工作，然后开了Pali Hill，在那里他提供的是受传统食谱启发的原料为主的印度菜。
作为一名厨师，你不仅要在餐馆里积累经验，提高技能，还要发现自己真正想做什么样的食物。有些人几乎一踏进厨房就明白了这一点;对其他人来说，这更像是一段旅程。Avinash (Avi) Shashidhara一直在家烹饪印度菜，但直到他在英国一些最好的欧洲餐馆工作了近15年，他才决定要专业烹饪印度菜。
20世纪80年代初，阿维在印度南部城市班加罗尔长大，从小就被食物包围着。他解释说，当我还是个孩子的时候，我几乎每天晚上都被带着去市场。“把我们赶出家门几乎就像一种日常仪式。作为素食者长大的他很早就意识到季节性的重要性，也知道家人烹饪时使用的食材来自哪里。阿维说:“我的祖父以前有自己的农场，非常喜欢吃水果和蔬菜。”“我记得我直接从葡萄藤上摘葡萄，花园里还长着漂亮的绿色无花果，甚至还有咖啡树。当时我觉得这很正常，但这种事已经不常发生了。”
考虑到食物是阿维成长过程中如此重要的一部分，他最终决定追求食物也就不足为奇了。在完成了两年的a -levels课程后，他接受了基督大学(Christ University)酒店管理专业的录取。事实上,它是在六个月的实习在Oberoi酒店集团作为课程的一部分,他开始学习基本的法国烹饪和分支从素食他在家煮熟(直到然后我只吃过肉或鱼当我去我的基督徒或穆斯林朋友的房屋”)。阿维在实习结束后确定他想在厨房工作而不是酒店的其他部门。
他解释说:“在印度，所有的大餐厅都在酒店里，所以那时我就知道自己想加入一家优秀的酒店集团，在那里我可以提高自己的技能。”“最终我在The Park找到了一份工作，这是印度第一家由康兰设计的精品酒店。阿维在这里烹制的菜肴是由意大利厨师安东尼奥·卡鲁齐奥设计的。卡鲁齐奥每年会来这里两次，对厨师进行培训。在那里的两年极大地拓展了这位年轻厨师对欧洲菜肴的掌握。阿维说:“它完全打开了我的思维和味觉。”“比如猪肉的味道，我以前从来没尝过，因为在印度不常见吃猪肉。”
与此同时，在英国，由于厨师短缺，一些最好的餐厅不得不把网撒到更远的地方。一个厨师猎头找到了阿维，很快就得到了克劳德·博西(Claude Bosi)米其林二星芙蓉餐厅(Hibiscus)的一个职位，这家餐厅当时位于英国的一个小村庄勒德洛(Ludlow)——这是一个令人生畏的机会，但阿维欣然接受了。“最初的阶段非常疯狂，”阿维笑着说。我从在印度做普通食物突然来到芙蓉做分子美食。22岁时搬到英国也是一次巨大的文化冲击;我离开了家人，没有人可以交往，但我知道这是为了我的事业，这是一个我无法拒绝的机会。他加入了芙蓉的糕点部，在六个月的时间里，每天不知疲倦地工作16个小时，对米其林星级厨房的生活有了更深的了解——但最终决定离开。他解释说，“我就是无法承受这种压力。”“有一天我真的走了出去，收拾好行李，搭上了第一班去伦敦的火车。”
在人们的沙发上睡了一个月后，阿维在亨廷顿的老桥酒店(The Old Bridge Hotel)找到了一份工作，和葡萄酒大师约翰·霍斯金斯(John Hoskins)一起工作。他在那里工作了两年，后来才决定去那里工作这条河咖啡馆．“我最初只是在那里做一个舞台，”阿维解释说。“但在我工作的第一天快结束时，the River网站Café的联合创始人罗斯·格雷(Rose Gray)让我坐下来，给了我一份工作——她以前去过印度，喜欢那里的食物。老实说，她是我见过的最鼓舞人心的人之一。我又等了一年才离开“桥”，然后我接到电话，说“河”咖啡馆烧毁了，我没有工作!不过，团队负责照顾阿维，让他暂时与包括阿维在内的厨师一起工作斯凯金格尔然后重新加入他们，重新开张米其林星级餐厅。
没有多少厨师可以说他们在伦敦最著名的餐厅之一工作了10年以上，但阿维在The River Cafe呆了将近11年。在这段时间里，他不知疲倦地提高自己的技能，了解这个行业，这对他以后第一次经营自己的厨房很重要。他说:“这可能是我经历过的最棒的烹饪经历。”他说，你每天都要移动部分，学习如何从零开始正确地做事。他们甚至每年都带我们去托斯卡纳品尝美食，这让我意识到印度和意大利文化在季节性和本土饮食方面是多么相似。”
2018年，在同一间厨房里工作了10年后，阿维决定是时候改变了。他解释说，当我离开The River Cafe的时候，我非常难过。“感觉就像第一次离开印度一样。但是时候向前看了，我知道我想做一些与印度食物有关的事情。我总是在家里为我的朋友和家人做这道菜，但我想改变人们对印度咖喱店的看法，即便宜的切肉、油腻的食物和极端的香料。他在欧洲和德里做过各种弹出式菜单，他决定开始让他在印度的家人分享他们的食谱，这将成为他自己菜单的核心。
2020年，阿维在伦敦菲茨罗维亚市(Fitzrovia)与一位共事的朋友联手推出了Pali Hill餐厅，作为主厨，他烹饪时令的、以生产为主导的菜肴，将超传统的家庭食谱与高质量的英国食材融合在一起。他解释说:“我希望这里成为人们可以来品尝真正印度美食的地方。”我们正努力让它回归正轨。巴利山当然有一些受欢迎的菜肴，比如烤鸡肉和鱼咖喱，但同样也有一些用当地材料制作的有趣的家常菜。”
在the River Cafe工作的10年里，阿维认识到，不管你在做什么菜，农产品的质量和味道是经营一家成功餐厅最重要的两件事。这绝对是在巴利山的菜单上闪耀。
