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鹿肉配洋蓟purée和腌黑莓

通过
斯科特·戈斯
鹿肉配洋蓟purée和腌黑莓

PT1H30M

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成分

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度规

帝国

红酒汁

  • 125毫升的港口
  • 250毫升的红酒
  • 1升牛肉高汤或鸡高汤
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方法

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1
在准备上这道菜的前一天，把黑莓和醋混合在一个密封的容器里，腌一夜
  • 150克的黑莓
  • 40克黑莓醋
2
将平底锅置于高温下，制作红酒肉汁。倒入红葡萄酒，倒入一半，再倒入一次，直到变稠，变成糖浆状。加入剩下的红酒烧开，然后加入高汤，用文火煮至减半
  • 125毫升的港口
  • 250毫升的红酒
  • 1升牛肉高汤或鸡高汤
3.
同时，预热烤箱到160°C/气体标记3。将洋蓟削皮，放入一碗水中，加入柠檬汁，防止变色
4
在一个有盖的小平底锅里，用少许黄油把葱熬出半透明，然后加入洋蓟，煮5分钟。加入牛奶，盖上盖子，放入烤箱烤20-25分钟，直到变软
  • 1旋钮黄油
  • 2青葱,切
  • 1 l全脂牛奶
5
洋蓟变软后，从烤箱中取出，将温度调到170°C/ 3 /2。把洋蓟放入搅拌机，搅拌成顺滑的purée，如果需要的话，加入牛奶使其均匀。调味后放在一边加热再食用
6
一旦肉汁变少变稠，调味并保温
7
将鹿腰肉调味，放入耐热煎锅，高温加热。加入少许菜籽油，将鹿肉全部煎至棕色，然后将锅转到烤箱中煮5分钟
8
取出鹿肉，静置10分钟。同时，轻轻地重新加热purée
9
装盘时，将鹿肉切成均匀的薄片，加入一匙purée，并将腌制的黑莓点在每个盘子周围，将较大的切成两半。最后用旱金莲叶和花装饰盘子，把肉汁放在旁边或舀在鹿肉上
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斯科特·戈斯

作为肯特郡产品的冠军，斯科特·戈斯(Scott Goss)作为I'll Be Mother餐饮集团的行政主厨，烹制着充满熟悉的、怀旧的英国风味的令人欣慰的菜肴。

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