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猪肉划伤与烤苹果purée

经过
理查德戴维斯
猪肉划伤与烤苹果purée

PT45M.

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原料

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公制

imperial

猪肉划伤

烤ApplePurée.

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设备

  • 深脂油炸锅
  • 液化器
  • 精美的Chinoise.
  • 脱水器

方法

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1
修剪任何多余的脂肪来自猪肉腹部皮肤，然后加入一锅冷水并带到炖肉。盖上漩涡花饰并煮2小时，或直到你可以穿过皮肤。排出液体并稍微冷却
2
将皮肤放在不粘烘烤垫上，并在60°C下放入脱水器或烤箱中。留下干燥6-8小时或直到干燥，硬质和快速
3.
将酥脆的皮肤打成小块，然后在180°C的深炸锅中炒，直到膨胀，脆脆。排水和季节
  • 油菜籽油或向日葵油，用于油炸
  • 盐
4.
将烤箱预热至190°C /气体标记5
5.
将苹果放在不粘烘烤垫上，然后在烤箱中煮25-35分钟，或直到煮熟和嫩。转移到液化器，Blitz直到平滑并通过精细的ChoinoIS
6.
用苹果Purée在一个小碗里搭配猪肉划伤
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理查德戴维斯
理查德戴维斯

Richard Davies在十五岁时，通过坦率的聊天，坦率地设定了美食的职业生涯。

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