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Pistachiosoufflé与开心果冰淇淋

经过
Pierre Koffmann.
Pistachiosoufflé与开心果冰淇淋
  • 点心
  • 中等的
  • 6.
  • 45分钟

PT45M.

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原料

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公制

imperial

PISTACHIOSOUFFLÉ.

开心果冰淇淋

  • 113克开心果酱
  • 720毫升全牛奶
  • 720毫升双霜
  • 68克葡萄糖
  • 380克蛋黄
  • 40克三罗琳
  • 300克的糖糖
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设备

  • 冰淇淋机
  • ramekins.

方法

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1
首先准备开心果冰淇淋。将牛奶，奶油，葡萄糖和开心果添加到锅中，煮沸。同时，将蛋黄，柠檬壶和糖混合在耐热碗中
  • 720毫升全牛奶
  • 720毫升双霜
  • 68克葡萄糖
  • 113克开心果酱
  • 380克蛋黄
  • 40克三罗琳
  • 300克的糖糖
2
将一些热牛奶加入鸡蛋混合物中并非常快速地搅拌 - 这应该阻止鸡蛋烹饪。将混合物用其余的热牛奶返回到锅中，在低温下煮，连续搅拌直至其达到82°C
3.
通过筛子并在冰浴中转移到冰浴中。曾经冷藏过，在冰淇淋制造商中搅拌
4.
要准备舒适，将烤箱预热至230°C /气标记8
5.
将牛奶和开心果酱加入锅并煮沸。同时，将鸡蛋，蛋黄和一半的糖加入碗中，然后拍2分钟，然后加入面粉并混合进一步分钟
6.
将热牛奶倒入混合物中，搅拌结合，然后转移到锅中。虽然连续搅拌，但煮4分钟
7.
加入碗，盖上薄膜并保持温暖的地方，直到需要
8.
使用软化的黄油来润滑6soufflélamekins，然后用磨碎的巧克力轻轻地灰尘的内部灰尘。将蛋清加入碗中并搅拌直到非常僵硬，然后撒上剩下的25克糖并搅拌直到坚定
9.
轻轻地搅拌Soufflé的基础混合物几秒钟，然后在1/4的蛋白中舀勺，剧烈搅拌以掺入。迅速搅拌剩下的蛋白的一半，确保没有肿块，然后加入剩余的蛋清，再次搅拌
10.
将混合物转移到桶中并在烤箱中烘烤10分钟，直至上升
11.
从烤箱中取出Soufflés，将冰淇淋的QueNelle添加到每个冰淇淋中并立即发放
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Pierre Koffmann.
Pierre Koffmann.

Pierre Koffmann的烹饪是不可否认的;古典但谦虚，省级法国人触动了彻底的食物优雅。从他的Gascon Roots中获取灵感，Pierre巧妙地从普通成分和切割中提取出非凡的味道。

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