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Langoustine Ravioli，红烧橙色的和Langoustine Jus

经过
马丁·韦斯特（Martin Wishart）
Langoustine Ravioli，红烧橙色的和Langoustine Jus

PT2H30M

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

langoustine填充

  • 1.5公斤海螯虾，拆除头部并保留用于库存

Langoustine股票

炖的人

  • 300克耐二薄片切成薄片
  • 35克施法者糖
  • 1汤匙雪利酒醋
  • 1橙，汁
  • 60克无盐黄油

面食面团

  • 1/2蛋，殴打
  • 2蛋黄， 大的
  • 240克00面粉
  • 1捏盐
  • 50毫升的水
  • 1汤匙橄榄油
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设备

  • 意大利面机

方法

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1
首先准备面食面团。将打断的鸡蛋和蛋黄加入碗中，然后搅拌在一起，然后放在一边
2
将面粉和盐加到电动搅拌机中，并以非常缓慢的速度混合。逐渐加入鸡蛋，一点一点地，直到形成光滑的面团。加入油和水，稍微提高速度并混合2-3分钟，直到光滑甚至
  • 240克00面粉
  • 1捏盐
  • 50毫升的水
  • 1汤匙橄榄油
3
将面团切成4个均匀的球，包裹胶片，然后在冰箱中休息至少1小时
4
对于酱汁，将重型锅放在高火上并加油。一旦油几乎吸烟，加入1公斤的兰格斯汀头，炒4-5分钟，直到头开始变成金黄色和焦糖
5
将Langoustine的头向漏勺放在一旁。将锅放在火上，然后加入黄油，洋葱，胡萝卜和芹菜。炒3-4分钟
  • 50克无盐黄油
  • 1洋葱，去皮并切成2厘米骰子
  • 2萝卜，去皮并切成2厘米骰子
  • 3芹菜棒，切成2厘米骰子
6
将茴香籽，香菜种子和星茴香加入锅中，然后倒入白葡萄酒并降低釉。将Langoustine的头部返回到锅中，然后用滚动销粉碎
7
倒入汤，大蒜和西红柿，煮沸直到液体减少2/3-这应该花费大约30-45分钟
8
减少后，从火上移开，休息并注入1小时。穿过细筛子，丢弃头部并冷却汤。或者，冻结直到准备好使用
9
要准备其他langoustines，请卸下肠道，然后小心地拉开中央尾鳍。将尾巴添加到一个腌制的锅中，将水煮沸10秒钟，然后快速移开并放在托盘上以冷却
  • 1.5公斤海螯虾，拆除头部并保留用于库存
10
取出并丢弃贝壳从尾巴上，然后粗切碎的尾巴。放在一边直到准备使用
11
为了将面团推出馄饨，请将面食通过面食机，将每张纸放在面粉的工作表面上。使用8-10厘米的圆形糕点切割器切出12个碟片（每份4个馄饨）或切出24个（每部分6个馄饨）
12
在每张碟片的中间加入一汤匙的langoustine尾巴填充，用糕点刷在圆盘的边缘周围稍微少量水，然后在填充物周围折叠一半，用手指清除面食，以清除空气口袋。重复使其余的馄饨
13
对于炖的耐能剂，将锅放在中火上并加黄油。融化后，添加Endive并炒2-3分钟，然后加入糖。一旦开始焦糖，加入醋和橙汁，继续煮至2/3，持续2分钟
  • 300克耐二薄片切成薄片
  • 60克无盐黄油
  • 35克施法者糖
  • 1汤匙雪利酒醋
  • 1橙，汁
14
要煮馄饨，请带一大锅盐水煮沸，然后将馄饨煮90秒。排干并与兰格斯汀股票和炖味
首次出版于2015年
共享食谱
马丁·韦斯特（Martin Wishart） }
马丁·韦斯特（Martin Wishart）

马丁·韦萨特（Martin Wishart）的烹饪想象力虽然深入古典法国厨房的技术，但具有明显的现代优势。

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