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GingerbreadSoufflé与奶奶史密斯苹果冰糕

经过
Simon Haigh.
GingerbreadSoufflé与奶奶史密斯苹果冰糕

pt1h40m.

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原料

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购物清单

公制

imperial

姜饼

  • 300克自养面粉
  • 1 1/2 TSP.肉桂
  • 1 1/2 TSP碳酸氢钠
  • 1 1/2 TSP.姜粉
  • 1 1/2 TSP混合香料
  • 165克无盐黄
  • 165克的金色糖浆
  • 120克黑色细胞
  • 375毫升全脂牛奶
  • 1蛋
  • 165克红糖
  • 100克干姜， 切碎的

Soufflé基地

格兰尼史密斯苹果冰糕

Soufflé.

  • 300克蛋白
  • 150克的施法者糖
  • 粉尘的粉末糖
  • 稀释的黄油

装饰

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购物清单

设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 冰淇淋机
  • 精美的Chinoise.

方法

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1
首先，制作姜饼。将烤箱预热至150°C /气体标记2.用金色的糖浆和锅中的黑色糖浆融化黄油。使用手搅拌器将红糖，牛奶，鸡蛋和茎姜混合在一起。加入黄油，糖浆和黑色曲折混合，慢慢结合
  • 165克无盐黄
  • 165克的金色糖浆
  • 120克黑色细胞
  • 375毫升全脂牛奶
  • 1蛋
  • 165克红糖
  • 100克干姜
2
一旦掺入，轻轻折叠在面粉，碳酸氢盐苏打水，姜，肉桂和混合香料中。在150°C /天然气标记2的衬里深托盘中烘烤30-40分钟。留下凉爽
  • 300克自养面粉
  • 1 1/2 TSP.肉桂
  • 1 1/2 TSP碳酸氢钠
  • 1 1/2 TSP混合香料
  • 1 1/2 TSP.姜粉
3.
拿400克冷却的姜饼，用牛奶放入锅中，煮沸。将剩余的400g混合在食品处理器中以鼠面包状的一致性
  • 800克姜饼
  • 1000ml全脂牛奶
4.
一旦牛奶混合物已经煮沸并且蛋糕已经破碎，将闪烁成一个松散的酱汁并转回锅。搅拌玉米片混合并煮至厚实
  • 3 TSP Cornflour，与姜葡萄酒相结合
  • 100毫升姜葡萄酒
5.
将闪亮的面包放回处理器中并逐渐从锅中加入厚的液体，连续混合。如果需要，增加更多的牛奶，混合应该坚固，一旦冷静
6.
用黄油和冷却器在冰箱里排队。一旦冷藏，加入另一层黄油和灰尘与额外的施法糖，确保均匀涂上整个菜肴。搁置
  • 粉尘的粉末糖
  • 稀释的黄油
7.
对于冰糕，将冷冻苹果与库存糖浆和柠檬汁混合，直至光滑。穿过冰淇淋制造商的精美筛和搅拌器
8.
对于Soufflé，将烤箱预热至170°C /气体标记3.用挤压柠檬汁和一汤匙粉糖搅拌蛋白。一旦峰开始形成，逐渐添加剩余的糖。搅拌1分钟或直到僵硬的峰值形式
  • 300克蛋白
  • 150克的施法者糖
9.
用1个姜饼基地的1个甜点混合一汤匙蛋白酥皮。在剩余的蛋白酥皮中搅拌直到完全纳入。用混合物轻轻填充堆上的山楂，然后在继续填充之前加入新鲜姜饼的立方体
10.
使用调色刀平滑每个Soufflé的表面。在盘子的内边缘跑你的拇指来营造一个小缩进，这将确保甚至烹饪蛋白奶酥，以便更好地崛起。在170°C /气体标记3烘烤8分钟
11.
同时，用新鲜的苹果和蜜饯姜穿着一盘。一旦Soufflé差点结束，果实冰淇淋和粘贴一片薄薄的一片新鲜的苹果。用糖粉灰尘灰尘，放在盘子上并立即服务
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Simon Haigh.
Simon Haigh.

Simon Haigh在着名的Le Manoir Aux Quat'Sons中切了牙齿，与Raymond Blanc一起使用，他将他称为这一天的主要灵感。

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Simon Haigh.
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