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伊顿麦斯

通过
马库斯沃林
伊顿麦斯
  • 甜点
  • 中等的
  • 4.
  • 1小时30分钟

PT1H30M

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成分

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购物清单

米制的

帝国的

蛋白酥皮

伊顿麦斯

  • 2.树莓串
  • 200毫升奶油，轻轻搅打
  • 2汤匙覆盆子酱
  • 25毫升树莓利口酒，可选
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购物清单

设备

  • 搅拌机
  • 管袋和管口

方法

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1.
将烤箱预热至100°C/最低气体标记设置
2.
将蛋白搅拌至非常硬，然后逐渐加入砂糖。搅拌至混合，然后加入糖粉，搅拌至混合。将大圆顶放在一个铺有羊皮纸的烤盘上
  • 80克蛋清
  • 80克蓖麻糖
  • 80克糖霜
3.
将蛋白酥皮放入烤箱中1小时，或直到外壳变硬。趁热，把里面所有的软蛋白酥皮舀出来扔掉，这样你就只剩下蛋壳了
4.
对于覆盆子酱，将1/2的覆盆子混合到果酱中，并通过细筛除去种子
5.
组装伊顿餐厅时，将剩下的树莓切成两半，然后轻轻地与树莓果酱和树莓利口酒（如果使用）一起折叠成奶油。在蛋白酥皮中加入“杂烩”配料，放在覆盆子酱上即可食用
  • 25毫升树莓利口酒
  • 1 1/2树莓串
  • 200毫升奶油，轻轻搅打
  • 2汤匙覆盆子酱
6.
将冻干的树莓轻轻压碎，洒在蛋白酥皮上
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马库斯沃林
马库斯沃林

Marcus Wareing把他独特的烹饪风格定义为“不是英国菜，不是法国菜——损坏的是马库斯菜。”

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