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黑巧克力和菜籽是脆饼和黑加仑

经过
乔什·埃格尔顿
黑巧克力和菜籽是脆饼和黑加仑

PT45M

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原料

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公制

imperial

黄油饼干

  • 60克黄油，在室温下
  • 25克施法者糖
  • 1仪表式香草提取物
  • 1捏海盐
  • 80克纯面粉
  • 1茶匙菜籽种子，粉碎

黑加仑蛋白

香草油

  • 3汤匙油菜油
  • 1/2香草豆荚，分裂和种子刮擦

伽纳彻

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方法

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1
首先，在需要烘烤之前至少2小时制作脆饼。将黄油加入食品加工机中，然后混合直至奶油（或使用木勺和搅拌碗）。加入糖，盐，香草提取物并混合直至完全合并。将面粉折叠并压碎的菜籽糖，直到形成光滑的面团
  • 60克黄油，在室温下
  • 25克施法者糖
  • 1捏海盐
  • 1仪表式香草提取物
  • 80克纯面粉
  • 1茶匙菜籽种子，粉碎
2
将面团卷成一个6厘米宽的圆柱体，然后用羊皮纸包裹 - 扭动末端以保持密封（就像甜美的包装纸一样）。放在冰箱中至少2小时
3.
通过将香草种子和菜籽油混合在一个小碗中来制成香草油（除以制成香草糖或味道其他菜肴的豆荚）。搁置
  • 3汤匙油菜油
  • 1/2香草豆荚，分裂和种子刮擦
4.
通过将所有成分放入小锅中，然后用中火放置来制作组合。一旦醋栗开始释放果汁，品味并与更多的蜂蜜或盐（如果需要）平衡。放在一边冷却
5
对于Ganache，将巧克力融化在一个耐热碗中的巧克力上，放在一锅沸腾的水上。折叠奶油，然后搅拌油和蜂蜜。放在冰箱中
6
将烤箱预热至180°C/燃气标记4.从冰箱中取出甘纳奇以达到室温，然后将面团拆开并切成1厘米厚的圆圈。放在衬有防油纸的托盘上。烘烤10分钟直到金色，然后放在一边冷却
7
要食用，请在每个盘子的底部放置脆饼。使用热甜点spoto子来甘纳奇（Ganache）并放在饼干顶部。用一团黑加仑蛋糕结束，然后在底座周围淋上香草油
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乔什·埃格尔顿
乔什·埃格尔顿

赢得米其林明星可能需要数十年的奉献精神和顽强的努力。不过，乔什·埃格尔顿（Josh Eggleton）在担任主厨几年后，赢得了27岁的第一颗米其林明星的“震惊”。

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