甜菜根和浓咖啡果仁巧克力用甜菜根蛋白甜饼,盐渍焦糖,白色巧克力和kirsch冰淇淋

Pt2h30m.

首次发表于2015年
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巧克力。现在有一个让我们仰卧起来的词,注意并抵制在我们肺部顶部唱歌歌曲的冲动。不能有很多人有巧克力厌恶,我当然从未见过一个,我当然不是其中之一。事实上,我的第一个'适当的工作'在一家漂浮的巧克力公司工作,我不能更快乐。

这是它的声誉;巧克力可以应对众所周知的甜点秀的明星。它是可食用的帆布和我们的工作,如厨师,是添加颜色。对于所有巧克力品牌的母亲,上帝,你绝对,100%,肯定知道,巧克力会味道而驰,所以任何东西都必须想要,所需的,地狱,需要。

甜菜根是我的另一个最爱。非凡的,意外,荒谬的粉红色,从令人沮丧的甜菜中出现的是一种快乐。味道是痛苦和复杂的;这巧克力浪漫的理想伴侣。我带着豪华,柔软的甜菜根果仁巧克力,浓缩咖啡。一款辉煌的厚厚的白色巧克力冰淇淋用浓缩牛奶(你必须爱是英国)天真地平衡,在吃之前没有意识到,它会被追随咸焦糖。但等等,还有一件事,紧缩。啊是的,一个微小的甜菜根漂白的蛋白甜饼坐在甜蜜的岛屿旁边,在这片巧克力天堂的海洋中是糖蜜冰布。我希望你喜欢它。

原料

公制

imperial

甜菜根和浓咖啡

甜菜根蛋白甜饼

咸焦糖酱

  • 450克的糖糖
  • 180毫升水
  • 600毫升双霜
  • 1茶匙海盐,堆积

白巧克力和kirsch冰淇淋

  • 125毫升单奶油
  • 225克白巧克力
  • 200克浓缩牛奶
  • 1汤匙Kirsch
  • 190毫升双霜,轻轻鞭打
1
首先,制作冰淇淋。在锅中轻轻融化单个奶油和巧克力。一旦熔化,搅拌在稠炼牛奶中并从热量中取出
2
将kirsch混合到巧克力和奶油中。折叠在搅打的奶油中,然后转移到容器中。允许冻结过夜
3.
将烤箱预热至110°C /气体标记1/2
4.
对于蛋白甜瓜,在一个无油脂碗中搅拌蛋白,直至非常僵硬和干燥。搅拌成糖的一半,然后用香草提取物轻轻折叠在剩余的糖中
5.
将磨碎的甜菜根放在一块花瓣中,将甜菜根汁挤入碗中。使用大勺子,小心翼翼地轻轻地将果汁轻轻地折叠到蛋白酥皮中
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6.
将混合物转移到装有1cm星喷嘴的大型管道袋上,并将小丘上的小丘上的衬里烤盘。在烤箱中烘烤约1小时,直到蛋白甜瓜在外面酥脆,但没有褐色 - 如果他们开始变色,烤箱门稍微打开。关掉烤箱,让蛋白甜饼冷却过夜
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7.
将烤箱预热至180°C /气标记4.线A 20厘米x 20cm x 4cm浅褐色锡用羊皮纸
8.
为了制作巧克力,将巧克力,黄油和咖啡颗粒轻轻熔化在一个低热的大型厚重的平底锅中。从热量中取出并搅拌切碎的甜菜根,施法者糖和打败鸡蛋。在添加可可粉,普通面粉和少量盐之前彻底结合。搅拌吧
9.
倒入制备的锡和烘烤30分钟,直至煮熟 - 布朗尼易于过度烘烤。顶部应该干燥到一个苍头眉头,但中间仍然应该是黑暗和密集的,只有坚定的。在切片之前允许在锡中完全冷却,因为它将继续煮至冷却
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10.
为了使酱汁,在中等热量中加热糖和水中的糖和水,2-3分钟。糖将熔化,小气泡将开始出现。不要觉得搅拌,这可以鼓励焦糖晶体 - 只需使用手柄向粉末旋转
11.
一旦糖开始沸腾,约5分钟后,它应该是浅棕色的。继续沸腾,直到它变成中等棕色。从热量中取出平底锅,将奶油倒入混合物中。它会嘶嘶声和吐痰,似乎凝固,但要耐心等待,并恢复热量2-3分钟。搅拌盐并转移到玻璃罐或碗上,让冷却至室温或在冰箱中弹出20分钟
12.
在服务前10分钟从冰箱中取出冰淇淋,让冰淇淋软化
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13.
为了服务,三明治一起使用了焦糖酱的蛋白甜饼。将一片布朗尼放在每块板上,顶上有一个冰淇淋的勺子,淋上一些焦糖酱。用蛋白甜饼和服务装饰
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