蛋黄酱汁

经过

PT25M.

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原料

公制

imperial

蛋黄酱汁

1
在平底锅中加入葱,龙蒿茎,湾叶,醋,干胡椒和白葡萄酒,带来煨。减少,直到平底锅只有2汤匙液体。将液体留到耐热碗中
  • 4枝新鲜的龙蒿,叶子摘下,茎干保留
  • 2青葱,去皮和切片
  • 1个月叶
  • 3汤匙龙卷脂醋
  • 4.黑胡椒,粉碎
  • 100毫升白葡萄酒
2
将蛋黄添加到碗中,减少并设置在沸水的平底锅上 - 不允许锅底触摸水。一起搅拌,每10秒从热量中取出碗,所以鸡蛋不会争夺
3.
搅拌直到蛋黄在体积增加一倍 - 它应该变得非常光明。将温暖的澄清的黄油倒入鸡蛋中,以小额添加,每次都致以掺入 - 如果酱汁太厚,则添加一茶匙热水
  • 250克澄清的黄油,温暖
4.
从平底锅中取出,所以酱汁可以冷却一点,在剩下的黄油中慢慢地搅拌。当掺入和光滑时,在龙蒿叶和柠檬汁中搅拌。季节味道和服务
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