真空密封是不可或缺的一部分sous vide烹饪 - 该方法本身的名称甚至来自法国人的“真空”。真空密封剂有两种主要类型：酒吧密封剂（将空气从真空袋中吸出）和室内密封剂。

室内密封剂通过在袋子周围创建真空以排出空气来工作。因此，与钢筋密封剂不同，可以使用室内密封剂将液体和调味料与配料一起锁定在袋中。室内密封剂是专业厨房中最常用的真空密封剂类型。