可能是三种类型的最少使用酥皮，瑞士人实际上是最稳定的。蛋清的蛋白质结构被气泡搅打时会捕获气泡，并且糖可以稳定它（在此过程中使其味道美味）。尽管可以在没有温度计的情况下制作瑞士蛋白酥皮，但要确切地说是更好。瑞士蛋白酥皮可以在冰箱中存储长达24小时而不会哭泣（当液体开始出现时），这是一个常见的问题意大利酥皮。
由于它是如此稳定，因此瑞士酥皮很容易被调味。制作蛋白酥皮后，用香草精华折叠，巧克力融化，泥果，磨碎的坚果或咖啡，选择是无尽的。
当然，您也可以使用各种食用色素来实现大胆，明亮的效果。
瑞士蛋白甜饼最常用于制作蛋糕的浓密，光泽的奶油糖霜，但也可以用于帕夫洛瓦和顶馅饼，例如柠檬蛋白派。
