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Tonka beancrèmebrûlée用杏冰糕和巧克力乳液

经过
斯蒂芬起重机
Tonka beancrèmebrûlée用杏冰糕和巧克力乳液

pt2h40m.

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原料

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公制

imperial

杏冰糕

Tonka beancrèmebrûlée

  • 8.黑香豆
  • 8.蛋黄
  • 110克施法者糖
  • 900毫升双霜
  • 粉尘的粉末糖

温牛奶巧克力乳液

燕麦碎片

  • 90克软黄油
  • 30克透析糖
  • 25克施法者糖
  • 60克柔软的面粉
  • 75克卷粥燕麦

杏仁博伊米尔

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设备

  • 冰淇淋机
  • Espuma Gun.
  • 布布尔林布料
  • 搅拌机
  • 微波
  • 12烤箱
  • 煤气罐

方法

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1
为了制作冰糕，将糖和50ml水放入锅中。煮沸然后冷却。混合在杏酱和冰淇淋制造商中搅拌
2
对于Brûlée，在150˚C/气体标记的烤箱中的TONKA豆子在烤箱中10分钟。剥离皮肤并将它们切成碎片
3.
在碗里搅拌蛋黄和糖。将奶油煮沸，并将其倒在蛋黄和糖的顶部。加入切碎的Tonka豆子和infuse 10分钟
  • 8.蛋黄
  • 110克施法者糖
  • 900毫升双霜
4.
通过4层的浴室和撇去。用混合物填充12杯或小型烤箱，并将它们放在托盘上
5.
在110˚C/天然气标记1/4烹饪40至50分钟：当柔软的果冻般的果冻时，CrèmeBrûlée煮熟
6.
为了使乳液，在微波中熔化巧克力，在中热量1分钟并搅拌。在巧克力融化之前，重复该操作30秒钟
7.
将奶油和牛奶煮沸。搅拌鸡蛋并将沸腾的奶油倒在上面。通过将热奶油和蛋混合成3批巧克力来制造乳液
  • 45毫升牛奶
  • 1蛋
  • 150毫升双霜
8.
用巧克力乳液填充Espuma枪，加入1个气瓶。颠倒摇晃eSpuma瓶子，保持温暖
9.
为了崩溃。将所有成分与手指尖端混合在一起直至易碎。将碎片上的碎片分开，并在160˚C/气标记3煮15至20分钟。break
  • 90克软黄油
  • 30克透析糖
  • 25克施法者糖
  • 60克柔软的面粉
  • 75克卷粥燕麦
10.
对于杏仁三角洲，筛地筛分杏仁和面粉。将黄油和糖混合在搅拌机中
  • 75克陆地杏仁
  • 10克柔软的面粉
  • 75克黄油
  • 75克糖
11.
加入面粉和地面杏仁，然后加蛋。在使用前在冰箱中休息2小时。在硅胶烘烤马特上薄片涂抹，在150˚C/气标2的非粘盘上煮7分钟
12.
将托盘转到2或3分钟，直到Mustgent Golden。虽然仍然温暖切割ihot楔子并允许冷却并设置。存放在密封容器，直至准备使用
13.
为了服务，撒上足够的施法者糖来涂上每个Brûlée的顶部，并使用吹炬到焦糖并形成“Brûlée”层。允许冷却并设置2分钟
  • 粉尘的粉末糖
14.
将索收的勺子添加到第二杯中，并用橡胶和薄荷的弹簧装饰。最后用ESPUMA用巧克力乳液充值之前将一层碎片碎成第三杯。在板上彼此搭立三个杯子
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斯蒂芬起重机 }
斯蒂芬起重机

作为苏克塞克斯乡村田园诗·奥克登庄园的头部厨师，厨师斯蒂芬起重机厨师精致，法国影响食物，并赋予他的血统，这并不意外。

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