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帕特里奇与瑞士甜菜，吉罗雷斯，木瓜和栗子

经过
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）
帕特里奇（Partridge

PT2H30M

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

泛烤partridge

装饰

桲

脆皮栗子

  • 4栗子
  • 15克黄油，融化

Girolles

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购物清单

设备

  • 基于重的锅
  • 糕点刷

方法

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1
首先准备瑞士甜菜。从茎上取下所有绿叶，将其切成1/2厘米的厚度
2
在一锅咸水煮沸30秒钟中浸泡，然后在冰冷的水中沥干并刷新。从水中取出，彻底挤出，盖上盖子并存放在冰箱中，直到需要
3
将烤箱预热至190°C/燃气标记5
4
对于木瓜，将每个木屑切成两半，然后卸下核心。将一半的黄油，百里香和肉桂混合在一起，并放在每个木瓜的中间，以填补核心的间隙。将两半放回去，在烤箱中烘烤45-60分钟，或直至变嫩。卸下并将烤箱温度降低到170°C/气体标记3.5
5
准备就绪后，将皮肤从1木瓜中取出，并将肉与剩余的黄油和甜点融合到光滑。在去除皮肤并切成8个楔子之前，让另一个木瓜冷却。将楔子放在托盘上以稍后再加热
  • 20克黄油
  • 50毫升甜点葡萄酒
6
对于栗子，请使用锋利的刀来评分每个螺母的底部。放在托盘上并进入烤箱30分钟，直到皮肤开始起泡并从中心脱离
7
从烤箱中取出，在仍然温暖的同时，用一把小刀剥去皮肤。将栗子切成薄片，用一点融化的黄油刷，然后烘烤直至酥脆。卸下并存放在温暖的地方，直到需要。将烤箱温度提高到200°C/气体标记6
  • 15克黄油，融化
8
将重型锅放在高温下。在热锅中加入一点点少许植物油，然后片刻片刻，使其焦糖
  • 植物油
9
用盐调味烤面包，然后添加到锅中，均匀地呈褐色。从火上取下锅。将大蒜，百里香和胡椒粉加入热锅中，然后用一半的黄油将羊毛饼干。然后，将山羊皮放在乳房侧，放在烤盘上，然后进入烤箱4分钟
10
同时，将30克黄油添加到新锅中。泡沫后，加入girolles和炒至浅金色。用盐和胡椒粉调味，从热量中取出，保持温暖直至准备食用
11
前4分钟后，将羊毛夹翻转，再煮4分钟。然后，从烤箱中取出锅，然后从锅中取下羊毛饼。休息5分钟
  • 120毫升马德拉座
  • 20克黄油
12
将锅放回低火，然后加入马德拉座。通过在最后一刻搅拌剩余的黄油来加热并乳化，以完成调味料
13
当矮脚鸡处于烹饪的最后阶段时，将木瓜楔子和泥馅饼加热。将西兰花小花在盐水中浸泡2分钟。用一小片黄油和瑞士甜菜搅拌在热锅中，用盐和胡椒粉调味
14
要食用，将碎屑放在每个盘子的中央，然后将2次擦拭木瓜。将矮脚鸡雕刻成乳房和腿部，每份使用1个。结束木瓜，西兰花，少女和脆皮栗子的2个楔子。淋上马德拉酱，立即食用
首次出版于2015年
共享食谱
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle） }
杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）

法夫斯泥炭酒店的所有人兼厨师杰弗里·史密德（Geoffrey Smeddle）开始了他的职业生涯，在皇家咖啡馆的赫伯特·伯杰（Herbert Berger）和伦敦的克里斯托弗·加尔文（Christopher Galvin）工作。然后，他通过在格拉斯哥开设特伦斯·康兰（Terence Conran）的埃特坦（Etain），作为苏格兰顶级厨师之一的声誉。

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