贻贝'爆米花'用黑酱

首先烹饪贻贝 - 如果使用预先煮熟的贻贝肉，您可以跳过此步骤。擦洗和去胡子的现场贻贝，丢弃在拍打时保持打开的任何。尖端通过中等热量进入大片锅中，加入水溅。盖住并留下蒸汽5分钟，或直到贻贝打开。排出贻贝（储存酒）并丢弃任何保持关闭的胶片。从贻贝中取出肉并放在一边 - 你需要150克的贻贝肉来这个食谱

对于黑汁，将所有成分放入中等热量的锅中。一旦煨，用手搅拌机混合，直到光滑和深灰色。转移到碗或水壶并搁置（此酱汁可以提前准备）

测量烹饪液，如果需要，可以用冷水充值，直到您有250ml（如果您使用预先煮熟的肉，只需使用250ml水）。用黄油倒入锅中，煮沸。将面粉，糖和盐筛到一个碗中，当水沸腾时，将混合物迅速尖端进入锅中

用木勺搅拌均匀，然后从热量中取出。将混合物搅拌几分钟，直到它形成一个球并从锅的侧面擦拭干净。加入被打死的鸡蛋，一点点，直到光滑和光泽

将煮熟的贻贝肉切成烤肉糕点和罗勒（或莳萝）搅拌。将深锅或深脂肪炸锅预热至180°C

使用一汤匙形成Choux混合物的小球并将它们滴入油中。煮约5分钟，或直到金色和蓬松（你可能需要用批次工作）和盐。立即用酱汁浸泡的爆米花