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蘑菇松露

经过
努诺梅德斯
蘑菇松露
  • 撒上四个
  • 简单
  • 制作25.
  • 2小时

PT2H.

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原料

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公制

imperial

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设备

  • 巴黎勺/甜瓜闸
  • 温度计

方法

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1
将CEPS和双霜带到大型平底锅中煮沸。加入切碎的白巧克力并搅拌直至熔化。允许冷却，然后通过细筛通过液体
2
将混合物均匀地涂抹在托盘上并放入冰箱中，直到它设定。使用巴黎勺制作小型CEP奶油球。寒冷至必要
3.
通过在58°C的平底锅中融化三分之二来回火巧克力。融化后，加入剩下的第三。温度应落入23°C。逐渐热，直到温度达到32°C
4.
在巧克力涂层中浸入CEP乳霜球，允许过量滴落，然后卷在可可粉
5.
将一小点熔化巧克力放在每个松露上，以固定海盐的薄片
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努诺梅德斯
努诺梅德斯

对于厨师而言，有像Jean-Georges Vongerichto和FerranAdrià这样的导师必须像肖邦和勃拉姆乘坐音乐课程。Nuno Mendes'Nondon Restaurant展示了最良好的Protégés拥有的野心的品质。

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