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Mugwort Panna Clasta，喷雾浆果，鞭打奶油，烤桃冰淇淋和蜂窝

经过
奥利摩尔
Mugwort Panna Clasta，喷雾浆果，鞭打奶油，烤桃冰淇淋和蜂窝
  • 点心
  • 中等的
  • 12.
  • 3小时

Pt3.

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原料

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购物清单

公制

imperial

Mugwort Panna Closta

  • 50克干苗圃
  • 150克牛奶
  • 750毫升双霜
  • 150克糖
  • 3颗青铜果胶叶，软化
  • 糖糖
  • 橄榄油

烤桃冰淇淋

蜂窝

  • 50克糖
  • 100克葡萄糖
  • 30克金色糖浆
  • 9克苏打碳酸氢盐

奶油

  • 150克双奶油
  • 35克糖粉
  • 1/4香草豆荚，种子刮和保留

服务

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购物清单

设备

  • 精美筛子
  • 冰淇淋机
  • Paco Jet.
  • Panna Clta霉菌

方法

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1
将烤箱预热至200°C /气标6
2
准备冰淇淋，首先焙养桃子。将桃子放在衬里的烘烤托盘上，保持他们的皮肤，并在烤箱中烘烤60分钟。从烤箱中取出，转移到碗中，用固定膜紧紧盖住 - 这将使它们蒸汽直至它们冷却至室温
3.
在低热的中等大小锅中，慢慢将牛奶煮沸。在一个单独的碗中，用糖搅拌鸡蛋直至苍白。一旦牛奶沸腾，通过将热牛奶慢慢地倒入碗中的鸡蛋和糖，连续搅拌蛋
  • 250克牛奶
  • 1 1/2蛋黄
  • 75克糖
4.
将牛奶和蛋混合物送回锅中并在低介质的热量上煮至它达到82℃。一旦准备就绪，从热量中取出并在奶油中搅拌。虽然混合物仍然很热，倒入冷却的桃子上并用粘合膜紧紧密封。离开冰箱中的夜间注入
  • 75克奶油
5.
第二天，从Anglaise中取出桃子，然后轻轻按下细筛，丢弃石头和皮肤。为了获得最佳效果，将冰淇淋搅拌在Pacojet中。或者，在冰淇淋制造商中搅拌。一旦搅拌，留在冰箱里直到必填
6.
对于Panna Clasta，首先卸下模具直至涂层良好。涂上涂油，翻转模具并让它们滴1小时，因此油薄膜尽可能薄。用糖霜粉尘，然后点击去除任何过量
  • 糖糖
7.
将干燥的Mugwort用一半的奶油结合在平底锅中，并在中等热量中注入，确保它没有达到沸点。一旦奶油开始释放蒸汽，从热量中取出，倒入碗和盖子。留下要注入至少2小时
  • 50克干苗圃
  • 750毫升双霜
8.
同时，准备蜂窝状。将糖，葡萄糖和金色糖浆结合在平底锅中并带到158°C。从热量中取出，在苏打碳酸氢盐中搅拌，并倒入纸盘上衬有烘烤纸，或硅树脂烧成垫。坐在冰箱里直到很酷
  • 50克糖
  • 100克葡萄糖
  • 30克金色糖浆
  • 9克苏打碳酸氢盐
9.
2小时后，将Mugwort乳膏通过一个细过滤器进入中等大小的锅中。添加剩余的成分，将明胶放在后面。轻微溶解糖，然后加入明胶，轻轻搅拌直至其溶解在低热中。一旦溶解，尖端成浇注水罐，然后进入模具。在冰箱里寒意直到套装
  • 150克牛奶
  • 150克糖
  • 3颗青铜果胶叶，软化
  • 橄榄油
10.
一旦准备好的服务，用糖粉和香草种子鞭打奶油，直到中等硬峰形式，并在冰箱里留在一边
  • 1/4香草豆荚，种子刮和保留
  • 35克糖粉
  • 150克双奶油
11.
轻轻地向浆果喷出5-10秒，直到它们开始泡起来 - 厨师使用4个覆盆子，每人2个减半黑莓和8个蓝莓。Julienne桃子和搁置
12.
一旦Panna Cottas套装，将尖端从模具中放出并安排在盘子上。将2勺半成奶油添加到每个板上，并用喷孔浆果和薄荷装饰。添加一些桃子和桃子冰淇淋的​​勺子
  • 1束薄荷，叶子切碎了
13.
为了服务，粉碎蜂窝并撒在每个板上，以及一小块柠檬皮。立即服役
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奥利摩尔
奥利摩尔

Ollie Moore将专业技术与较少的已知成分相结合，以创造充满有趣，美味的口味的真正独特的菜肴。

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