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柠檬漂母与白色巧克力和薰衣草

经过
托尼弗莱明
柠檬漂母与白色巧克力和薰衣草

pt2h20m.

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原料

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购物清单

公制

imperial

柠檬散装

白色巧克力面包屑

  • 90克白巧克力
  • 60克奶粉
  • 40克面粉
  • 12克玉米河
  • 25克糖
  • 2克盐
  • 40克的黄油，融化了

薰衣草蛋白甜饼

  • 100克薰衣草糖
  • 50克蛋白
  • 紫色食物着色

教学大纲

  • 200克双奶油
  • 1个香草豆荚
  • 50克白葡萄酒
  • 25克糖粉
  • 5克柠檬汁
打印配方
购物清单

设备

  • 硅烘焙垫
  • 用普通喷嘴的管道袋

方法

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1
制作锅中的含水，将糖，奶油和热情放入锅中并轻轻加热融化糖
  • 125克的糖糖
  • 450克双奶油
  • 1柠檬，被撒尿
2
搅拌柠檬汁并煮沸2分钟
3.
倒入单独的服务碗，盖子并留在冰箱里。这需要3-4小时
4.
将烤箱预热至80°C /尽可能低
5.
对于蛋白甜点，用硅树脂烧成垫线排列烤盘。搅拌蛋白，直到僵硬的峰值形式，然后逐渐加入糖。在每次添加后，在添加更多糖之前，再次将蛋清再次恢复僵硬的峰值
  • 50克蛋白
  • 100克薰衣草糖
6.
一旦添加了所有糖，就完成了食物着色并简要掺入。一次添加几滴直到达到所需的颜色，然后转移到管道袋中
  • 紫色食物着色
7.
将1cm厚的蛋白甜点管道管在硅胶烘烤垫上。在烤箱中煮，直到完全干燥 - 这将花费大约1 / 2-2小时
8.
将烤箱预热至160°C /气体标记3
9.
对于白巧克力碎屑，将所有干成分混合在一起（不包括白色巧克力），然后慢慢加入熔化的黄油以形成面包屑
  • 60克奶粉
  • 40克面粉
  • 12克玉米河
  • 25克糖
  • 2克盐
  • 40克的黄油，融化了
10.
散布在衬里的烘烤托盘上并烘烤直到金色，然后从烤箱中取出并留出凉爽
11.
同时，使用贝恩玛丽融化白巧克力。一旦碎屑冷却，就碎成碎片并搅拌在白色的巧克力上。冷藏直到集合
12.
对于教学大纲，将奶油放入碗中，种子从香草荚。搅拌奶油，逐渐加入柠檬汁，葡萄酒和筛选的糖霜 - 一旦奶油足够厚，就止动搅拌以保持自身。在冰箱里冷却直到准备使用
  • 200克双奶油
  • 50克白葡萄酒
  • 25克糖粉
  • 5克柠檬汁
  • 1个香草豆荚
13.
到板上，顶部镶嵌柠檬漂母，用2个quenelles的音节和碎片在一些薰衣草蛋白酱，白色巧克力面包屑和柠檬皮
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托尼弗莱明

Tony Fleming在钓鱼者享有精良的鱼类和海鲜菜肴，但现在他在传奇餐厅Le Pont de La Tour展示了他的装饰，他在那里烹饪了古典，舒适地舒适到最高标准。

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