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韭菜汁蛋含羞草

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马丁·威斯哈特
韭菜汁蛋含羞草

PT35M

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1.
去掉韭菜的任何坚硬的外部部分，然后用冷水彻底清洗
2.
在一个足以盛韭菜的大平底锅中倒入两升水，加入一大半汤匙盐。把韭菜烧开，然后煮15分钟
3.
检查韭菜是否变软，方法是将一把小刀插入中心，然后用开槽勺从水中取出，放在盘上的金属架上，排干并稍微冷却
4.
将煮熟的蛋黄与鸡蛋分开，用筛子筛入小碗中。将蛋白切碎，然后加入蛋黄和香草
5.
用小搅拌器将醋、芥末和油混合，用少许盐和新鲜磨碎的白胡椒调味
6.
将温热的韭菜放在一个大盘子上，均匀地盖上鸡蛋和青葱，然后用勺子将调味汁舀在上面。立即送达
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马丁·威斯哈特
马丁·威斯哈特

尽管马丁·威斯哈特深谙古典法国厨房的技术，但他的烹饪想象力具有鲜明的当代优势。

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