解构三巧克力的果仁巧克力

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与合作伙伴关系名人巡航,我们帮助主办了一个非常令人兴奋的博客聊天:#cooklikecelebrity。该活动由他们的执行厨师Paul Carroll领导,在南安普敦的名人Eclipse厨房厨房举行。邀请了三名博主重新创建一个名人游轮惊人的签名菜肴。在上面的视频中,您将发现如何Solange Berchemin鹅卵石汤,Urvashi roe.从植物厨房,和andrea soranidis.从娇小的厨师完成了挑战。

启发?为什么不试图为自己创造这些奢侈的布朗尼......

原料

公制

imperial

果仁巧克力

  • 900克黑巧克力,大致切碎
  • 540克黄油
  • 900克
  • 720克糖
  • 1茶匙香草提取物
  • 360克蛋糕面粉
  • 540克山核桃,大致切碎

白巧克力奶油

  • 120克双奶油
  • 240克白巧克力,大致切碎
  • 240克搅打奶油,轻轻搅打
  • 1个明胶叶,在一碗水中软化

牛奶巧克力酱

  • 120克双奶油
  • 180克牛奶巧克力,大致切碎
  • 1汤匙牛奶,或根据需要

配菜

1
在180°C /气体标记4.用烘烤羊皮纸润滑和生产大型烘焙托盘(或两种介质)的烤箱预热
2
对于布朗尼斯,用粗糙的碗里融化黑巧克力,在一个勉强煨的水上(贝恩玛丽)
3.
在一个单独的碗中,将鸡蛋和糖一起搅拌在一起,直到光和泡沫。用香草搅拌搅拌,然后用香草搅拌,然后轻轻折叠在面粉和山核骨中
4.
倒入衬里的烘焙托盘并烘烤13分钟,将温度升至190°C /气标5
5.
当从烤箱中取出时,果仁巧克力仍然应该在中间湿润;在锡中冷却
6.
对于白巧克力奶油,通过沸腾双霜制作Ganache,然后在浸泡的明胶和白巧克力中搅拌,直到巧克力融化,混合物光滑
7.
让冷却至室温,然后轻轻折叠穿过鞭打的奶油
8.
对于牛奶巧克力酱,将奶油煮沸并在牛奶巧克力中搅拌直至熔化和光滑。允许冷却,然后检查一致;如果太厚,如果需要放松酱汁,添加一点牛奶
9.
为了服务,将冷却的褐色切成正方形并每个板上放两个。在一些白色的巧克力奶油上的管道,淋上一些牛奶巧克力酱。根据需要装饰薄荷叶,覆盆子和巧克力装饰品
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