经典奶油挞

pt1h30m

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原料

公制

imperial

糕点

  • 300克00面粉,加上尘埃
  • 175克无盐的黄油,冷藏和切块
  • 85克糖粉
  • 1,冷藏
  • 1蛋黄,冷藏

填充

  • 1,打败,用于鸡蛋洗
  • 400毫升双霜
  • 1个香草豆荚
  • 5.蛋黄
  • 30克施法者糖
  • 肉豆蔻,光栅
1
为了使糕点,将面粉,黄油和糖放入食品加工器和脉冲,直到它们类似于面包屑。添加鸡蛋和蛋黄并再次运行处理器,直到面团汇集在一起​​,然后将其翻出来将其转到一个轻微撒粉的工作表面并捏合30秒,将面团形成为盘。包裹在烘焙纸或粘贴薄膜,然后放入冰箱中至少1小时休息
  • 175克无盐的黄油,冷藏和切块
  • 85克糖粉
  • 1,冷藏
  • 1蛋黄,冷藏
  • 300克00面粉,加上尘埃
2
将休息的糕点卷在轻微撒粉的工作表面上,直到它厚约0.25厘米。使用擀面杖轻轻抬起糕点,在22cm馅饼外壳上,并使用小球的切割糕点将其压入角落中,以帮助轻推到位。修剪任何过多的悬垂,但一定要留下山脊,因为糕点会在烹饪过程中略微缩小。返回冰箱30分钟,并将烤箱预热至180°C / 160°C风扇/气体标记4
3.
用烘烤纸线糕点然后用烘烤豆或干米饭。盲烘烤15分钟,然后轻轻地去除豆类和纸张。再烘烤7分钟或直到金黄色
4.
用殴打鸡蛋刷糕点并返回烤箱1分钟,确保糕点的每一部分已被鸡蛋密封。再次重复此过程,以确保设置鸡蛋清洗的完全覆盖,然后将馅饼盒放在一边,然后将烤箱变为120°C / 100°C风扇/气体标记1/2
  • 1,打败,用于鸡蛋洗
5.
要制作奶油,将奶油倒入平底锅中,并将香草荚籽涂在一起。加入豆荚,然后放置在中等热量,直到达到炖肉。同时,将蛋黄和糖在单独的碗中混合在一起,直到恰好结合 - 不要击败或致力于剧烈
  • 400毫升双霜
  • 1个香草豆荚
  • 5.蛋黄
  • 30克施法者糖
6.
一旦奶油来到一个煨,丢弃了香草豆荚并倒在蛋黄上,不断搅拌,以避免腐烂。逐渐加入其余的热奶油,不断搅拌,直到完全组合。轻轻地撇去任何气泡,让乳蛋糕结算1分钟
7.
修剪任何剩余悬垂的馅饼案,然后将其放在平坦的托盘上,并将其放在烤箱外。用奶油混合物敢于用奶油混合物充满填充的情况,然后用肉豆蔻的光栅涂层。轻轻地将馅饼推入烤箱,关闭门并烹饪45分钟,或直到刚刚设置和摇摆在中心
8.
在服务前留下馅饼以稍微凉爽。它特别好吃了一点温暖,但也可以凉爽
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