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带有有机黑莓果酱的肉桂甜甜圈

经过
汤姆·艾肯斯（Tom Aikens）
  • 小吃
  • 中等的
  • 20
  • 1小时15分钟

PT1H15M

首次出版于2016年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

甜甜圈

  • 420克纯面粉，最好是有机的，还有额外的灰尘
  • 50克施法者糖
  • 30克新鲜酵母
  • 1 1/2茶匙盐
  • 60克牛奶，最好是有机
  • 125克水，温暖
  • 4蛋黄，大，最好是有机的，一起击败
  • 45克黄油，柔软，最好有机
  • 石油，用于油炸

黑莓果酱

肉桂糖

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购物清单

设备

  • 糖温度计
  • 装有面团钩的食品搅拌机
  • 油炸锅
  • 管道袋

方法

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1
从黑莓果酱开始，因为这将需要时间冷却和设置。将黑莓，300克糖和柠檬汁放在锅中，然后用中火放置
2
煮约20分钟，直到温度达到105°C，偶尔搅拌以阻止果酱粘在锅中
3
将剩余的100克糖与果胶混合在一起，然后搅拌到果酱中。最多可将其恢复105°C，然后测试果酱以查看是否准备就绪 - 将一汤匙的汤匙放在冷盘上，并短暂放在冰箱中。如果形成皮肤，就准备就绪，如果不继续烹饪几分钟，然后再次测试
  • 100克糖
  • 12.5g果胶
4
准备就绪后，请在将果酱转移到罐子上之前冷却。保留在冰箱中直至需要，或在较长的时间内存放在灭菌的罐子中
5
要制作面团，请首先在小锅中轻轻通过牛奶加热，然后与温水混合。在新鲜的酵母中崩溃，然后搅拌以结合
  • 60克牛奶，最好是有机
  • 125克水，温暖
  • 30克新鲜酵母
6
将面粉，糖和盐放在装有面团钩的食物搅拌机的碗中。在慢速混合时，倒入牛奶混合物，然后增加速度并加入蛋黄，然后加柔软的黄油
  • 420克纯面粉
  • 50克施法者糖
  • 1 1/2茶匙盐
  • 4蛋黄，大，最好是有机的，一起击败
  • 45克黄油，柔软，最好有机
7
盖上面团，离开以证明一个小时，直到大小翻倍
8
在这段时间之后，将面团短暂地揉成面粉的表面，分成20个相等的部分。用手形成每个片，滚动并折叠面团，以创建一个光滑的球。放在衬有防油纸的托盘上，间隔良好，以允许扩展空间。离开再证明30分钟
9
同时，将五香糖的成分混合在一起，放在一边
10
预热油炸锅或深锅油至160°C
  • 油煎炸
11
将甜甜圈分批炸直到整个金黄色，总共约5分钟，定期转动以确保它们均匀烹饪。用开槽的勺子oop露出来，然后在厨房纸上沥干多余的油，然后冷却
12
将黑莓果酱放在管道袋中。在每个甜甜圈的侧面用锋利的刀子做一个小孔，然后将管道袋插入孔中，然后填充果酱
13
在食用之前，将填充的甜甜圈滚入五香糖中以完全涂上涂料
首次出版于2016年
共享食谱
汤姆·艾肯斯（Tom Aikens） }
汤姆·艾肯斯（Tom Aikens）

汤姆·艾肯斯（Tom Aikens）是英国有史以来最具创造力，最有才华的厨师之一，与餐厅帝国相匹配。

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