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奶酪甜甜圈

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  • 中等的
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  • 40分钟

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原料

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购物清单

公制

帝国

甜甜圈

  • 7.5克新鲜酵母
  • 75克牛奶
  • 250克T55面粉
  • 62.5克糖
  • 2蛋
  • 2.5克盐
  • 32.5克黄油，澄清

Mornay酱

  • 75克面粉
  • 75克黄油
  • 200克林肯郡偷猎者奶酪，磨碎
  • 175毫升牛奶
  • 225毫升奶油
  • 3.75克盐
  • 12.5克第戎芥末

服务

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购物清单

设备

  • 用面团钩的电动搅拌机
  • 深脂油炸锅
  • 带有小普通喷嘴的管道袋

方法

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1
首先，为甜甜圈制作面团。加热牛奶，直到感觉到略微温暖。从火上取出并加入酵母，搅拌以混合
  • 75克牛奶
  • 7.5克新鲜酵母
2
在装有面团钩的搅拌机的碗中，将面粉，盐，糖和鸡蛋混合（也可以手工完成）
  • 2蛋
  • 250克T55面粉
  • 62.5克糖
  • 2.5克盐
3
将速度设置在低（或轻轻搅拌）上，倒入牛奶和酵母混合物。将速度提高到高高（或揉）约10分钟，直到面团从碗的侧面脱落并光滑
4
加入软黄油并混合直至完全合并。在温暖的地方放置2个小时以证明
  • 32.5克黄油，澄清
5
敲打面团，形成大约25个小球。将球放在托盘上，确保您在它们之间留出足够的空间，用一张上油的保鲜膜轻轻覆盖，然后再次放置以证明几个小时，直到尺寸翻了一番
6
同时，制作莫纳酱。将黄油融化在锅中，加入面粉，剧烈搅拌以形成roux。煮几分钟，然后加入磨碎的奶酪，搅拌直至用中火融化。将牛奶添加到小飞溅中，每次添加之间跳动。合并后加入奶油后，一次再次添加一点，然后搅拌以在每次添加之间结合
  • 175毫升牛奶
  • 75克面粉
  • 75克黄油
  • 225毫升奶油
7
用低火煮酱，直到浓密和光泽。搅拌盐和芥末酱
8
预热油至180°C
9
将甜甜圈分批炸了几分钟，直到金黄色并煮熟。在厨房纸上排干
10
确保Mornay酱汁温暖，但不要太热，以至于您会燃烧自己，转移到管道袋中。在每个甜甜圈的底部制成一个小孔，并充满酱汁
11
将一小点酱汁送到每个盘子的底部，以固定甜甜圈。将甜甜圈放在顶部，在大量的帕尔玛干酪上磨碎并食用
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