食物垃圾发酵：厨师亚当处理的4个轻松果酱

这与坚定的效果最好番茄，所以不要等到它们太软。在您下一个商店时，值得购买额外的西红柿只是为了制作此食谱。它们搭配烤肉，鱼类和其他蔬菜，烟熏，烧焦的口味与西红柿的明亮，鲜艳的汤形对比。

2L水

80克海盐（我使用康沃尔海盐）

2公斤企业英国西红柿

将水和盐放入锅中，然后轻轻加热，直到盐溶解，然后冷却至室温。将西红柿放在一个大罐子或塑料容器中，然后冷却后，将盐水倒在西红柿上。密封或盖上盖子，并在室温下离开5天。

一旦盐度滴落，西红柿就会产生浓郁的味道，将它们移到冰箱中，只要它们浸入盐水中，并且没有细菌污染，他们将在那里持续一年。

我们似乎总是有一些萝卜留在冰箱中 - 这张色拉是一种使用它们并延长其寿命的好方法。它也比标准凉拌卷心菜更美味 - 尤其是当您制作蛋黄酱你自己。

对于胡萝卜：

大约3个大胡萝卜 - 外观和颜色混合的遗产胡萝卜看起来最好，但是任何胡萝卜都可以做

海盐

对于蛋黄酱：

2个蛋黄（保存白色以制作棉花糖 - 在这里食谱）

50毫升新鲜橙汁

200毫升油菜油

1茶匙二江芥末

6个大薄荷叶，切碎

1葱，切成薄片

称量胡萝卜，然后计算2％的重量，并确保您有盐量（因此，如果您有400克胡萝卜，则需要8克盐）。将胡萝卜和盐放在拉链袋中，彻底混合在一起，然后密封并在室温下发酵3-5天。作为胡萝卜发酵，它们将释放液体，袋子可能会充气 - 这是正常的。如果袋子看起来可能会破裂，请稍微打开密封以允许堆积的气体逸出。

胡萝卜发酵后，将它们从液体中排出，然后轻轻挤压以释放多余的盐水。将胡萝卜切成火柴棒，并在制作蛋黄酱时放在一边。

使用手whick或食品加工机将蛋黄和橙汁混合在一起，直至完全混合。随着电动机仍在运行（或在不断搅拌的同时），将菜籽油稳定地加入，直到混合物乳化并产生蛋黄酱。搅拌二阳芥末酱，然后用蛋黄酱轻轻绑定胡萝卜，并用薄荷和葱结束。这张色拉将在冰箱中最多保存3天。

我认为泡菜必须是最有用的成分之一。我将其添加到很多菜肴中，使他们给他们香料和味道深度。此食谱使用剩余的叶子和三个花椰菜，因此在食物浪费方面非常出色。一旦您开始自己制作，就不会回头！

500克花椰菜叶，茎和饰边

30克海盐

2个大蒜丁香

6G生姜

1茶匙施法者糖

25G gochujang（韩国发酵辣椒酱，现在在许多超市都可以使用）

1.5汤匙细桌盐

切碎任何保留的花椰菜中的任何大块 - 您不希望任何比4厘米左右的东西大。放入一个大碗中，然后将海盐撒在顶部。用手将盐按摩到花椰菜中，然后用冷水覆盖。将一个比花椰菜顶部的碗稍小的盘子将其浸入水中，然后放置2个小时。

沥干花椰菜，冲洗良好，然后沥干30分钟。同时，将大蒜和生姜剥皮，然后将糖和闪电片放入食物加工机中。将其混合在gochujang和餐盐中，直至混合，然后放在一旁。

从花椰菜中挤出多余的水，然后将其加入带有gochujang糊的碗中。戴上一次性（可回收！）手套，用手将所有东西彻底混合在一起。转移到一个大型干净的罐子中，然后将花椰菜向下压，将其紧紧堆积，以使果汁升至顶部。确保罐子顶部仍然存在缝隙，然后密封盖子。

根据您喜欢它的味道，在室温下将泡菜放在室温下2-5天。每天检查一下它，打开罐子以放出一些气体，然后将蔬菜进一步按下盐水（如果您这样做的时候，请将罐子放在碟子上，以防任何盐水泡泡）。一旦对味道感到满意，便将罐子转移到冰箱中，最多可以保存3个月。