有四种众所周知的Caspian Sturgeon - Beluga，Oscietra，Sevruga和Baerii - 通常养殖生产良好的鱼子酱，每个人都有自己的风味概况，纹理和颜色。在鱼子酱农场繁殖的物种之间也有很多杂种，并且在世界上的海洋中甚至更多种类。一旦收集鸡蛋，大多数都被分类并销售到以下几类：
皇家贝鲁瓦- 最昂贵的，您可以购买的最罕见的鱼子酱。Beluga鸡蛋是最大的，因此他们拥有更多的“弹出”质地，奶油，黄油，光滑的味道和暗示核桃。
皇家Oscietr.- 小鸡蛋比白蛋白含有坚果，略带果味的味道，舌头上的舌头。oscietra鸡蛋可以是从深棕色到浅灰色或金色的任何东西。
oscietr.- 这些是Oscietra鸡蛋，这不足以被归类为“皇家”。这意味着质地不如满意，但味道就像一样好。它也更便宜，所以这是初学者的共同推荐。
Sibirskye.- 这是由西伯利亚Baerii Sturgeon的非常黑蛋制成的。它缺乏Beluga和Oscietra鱼子酱的微妙和挥之不去的味道，但爆炸了一扇味，第二次击中你的舌头。
塞维加- 这些小鸡蛋弥补了他们缺乏纹理的风味。大，咸，丰富，强烈和独特。
请注意，最昂贵的鱼子酱并不一定意味着它是最美味的 - 价格只是反映了它的罕见。许多鱼子酱鉴赏家更喜欢Oscietra或Sevruga的味道，而不是个人偏好。
Caspian鱼子酱
一旦你决定各种鱼子酱，你就会想知道如何从鸡蛋中获得最大的味道。最重要的是要记住的是永远不要使用钢铁，银或青铜勺;金属将与鸡蛋反应并破坏它们的味道。由珍珠母制成的勺子是传统的选择（对闪亮的黑蛋看起来非常好看），但木或塑料餐具也很好。在品尝之前，专业品味在手上的一只手背上放置一小一匙鱼子酱，因为它被认为是最中性的表面。
当鱼子酱在你的舌头上时，将鸡蛋卷在嘴的屋顶上以分开它们。通过你的鼻子呼吸并粉碎鱼子酱;鸡蛋将开始流行，这是他们将释放完整的味道。当你吞下它们时，继续通过鼻子呼吸，帮助挥之不去的余味。鱼子酱的味道的一些基本描述是黄油，坚果，泥土，咸味和腥味，但很难说出它的微妙复杂性。
纯粹主义者现在没有多杯水，所以他们可以欣赏美味的全面味道。但是，这并不适合晚宴。传统上，香槟或冰冷的伏特加会用鱼子酱服务;香槟的黄油嘶嘶声饰有鱼子酱的熔化，矿物味道，而伏特加干净，清爽的味道是足够的微妙，不要过度推翻。避免葡萄酒或任何风味的东西。
在Blinis或Melba Toast上为鱼子酱提供平淡，您可以用酸奶油的奶油和喷洒韭菜对于一个令人难以置信的豪华Canapé.。如果你想将它们纳入食谱，那么鱼通常是一个很好的比赛;尝试荷兰龙虾和鱼子酱焗烤或卢克倾翻的柑橘固化的鲑鱼与鳄梨purée和鱼子酱。但是，如果这是第一次尝试鱼子酱，不要过度补充 - 鲟鱼的天然味道非常复杂。
