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白色巧克力潘纳陶砖用蜂窝

经过
艾伦·默奇森
白色巧克力潘纳陶砖用蜂窝

pt35m.

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原料

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购物清单

公制

imperial

蜂窝

  • 325克糖
  • 50克蜜糖
  • 60毫升水
  • 125毫升葡萄糖
  • 15克苏打碳酸氢盐

白色巧克力潘纳陶砖

冰山

  • 320克糖
  • 80毫升葡萄糖
  • 400毫升水
  • 16克山梨醇稳定剂
  • 800克酸奶
  • 2个香草豆荚，分裂

服务

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设备

  • 糖温度计
  • 6CM环模
  • Paco Jet.

方法

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1
首先制作蜂窝状。将糖，蜂蜜，水和葡萄糖放在大锅中（需要大量的空间用于增加体积）
  • 50克蜜糖
  • 325克糖
  • 60毫升水
  • 125毫升葡萄糖
2
加热混合物直至糖温度计达到155℃，筛选苏打碳酸氢盐，并使混合物尺寸增加两倍
  • 15克苏打碳酸氢盐
3.
倒入用防油纸内衬的烘烤托盘中并允许冷却。储存在一个气密康纳尼尔，直到必填
4.
为了制作Panna Clasta，首先浸泡明胶直至软化
  • 2个明胶叶子
5.
在贝恩玛丽融化白巧克力。在另一个锅中，将椰子盐盐煮沸并从热量中移除
6.
加入浸泡的明胶并溶解，然后熔化的白色巧克力
7.
倒入一个碗里，冷却冰直到凉爽但没有设置。第4CM糕点环配有固定薄膜密封底座。用混合填充衬里环并设置在冰箱中
8.
为了制作冰糕，将糖，葡萄糖，水，冰糕稳定剂和香草种子加入锅中并煮沸。在不断搅拌时添加酸奶
  • 320克糖
  • 80毫升葡萄糖
  • 400毫升水
  • 16克山梨醇稳定剂
  • 800克酸奶
  • 2香草豆荚
9.
一旦结合，将转移到Pacojet容器并冻结24小时
10.
要服务，请小心地取消塑造Panna Cottas并在每个盘子的尽头。分解蜂窝状物并将它们放在板上。将每个草莓切成4件并安排蜂窝状
11.
搅拌冰糕并将Quenelle放在每个板的中心。完成几件薄荷叶
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艾伦·默奇森
艾伦·默奇森

Alan Murchison开始于14岁的苏格兰家庭经营的酒店工作，但它是威廉堡的inverlochy城堡，他为他提供了他的第一次烹饪美食。

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