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草莓和香槟冰糕与罗勒奶油和香草脆饼

经过
皮特贝格斯
草莓和香槟冰糕与罗勒奶油和香草脆饼

pt1h.

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原料

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购物清单

公制

imperial

冰山

  • 175毫升香槟
  • 60毫升水
  • 250克草莓，Puréed.
  • 50克糖
  • 100克葡萄糖

果冻

  • 500克草莓
  • 100克糖
  • 2个明胶叶，浸泡在冷水中

黄油饼干

  • 225克无盐黄
  • 75克的糖糖
  • 350克面粉
  • 1个香草豆荚，仅限种子

罗勒奶油

  • 400毫升双霜
  • 120毫升牛奶
  • 60克的施法糖
  • 1/2凝胶叶
  • 15克罗勒离开

装饰

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方法

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1
对于冰糕，将香槟，水，糖，SharverryPurée和葡萄糖组合在一起。煮沸，然后从热量中取出并留下冷却。在冰淇淋中搅拌并冻结直至准备服务
  • 175毫升香槟
  • 60毫升水
  • 250克草莓，Puréed.
  • 50克糖
  • 100克葡萄糖
2
对于果冻，将草莓和糖在碗中混合，用粘贴膜紧紧盖住。将碗放在锅中的锅中加热，然后离开冷却25分钟，直到草莓释放了大量果汁
3.
通过筛子将果汁从草莓中通过筛子并测量200ml汁液。从浸泡的明胶中挤压任何过量的水，加入果汁，轻轻加温混合物直至明胶完全溶解。混合良好并将果冻混合物倒入托盘中，转移到冰箱上设定
  • 2个明胶叶子
4.
同时，准备脆饼。将黄油，糖，面粉和香草状物轻轻混合在碗中，直到它们形成面团。盖上冰箱中的面团约半小时休息
  • 225克无盐黄
  • 75克的糖糖
  • 350克面粉
  • 1个香草豆荚，仅限种子
5.
将烤箱预热至160°C /气体标记3
6.
将面团薄薄地拧入烘烤托盘上。烘烤15分钟直至金色，然后从烤箱中取出并留下凉爽。一旦冷静，将脆饼缩短成粗碎，放在一边，直到准备好服用
7.
对于罗勒霜，将奶油，牛奶和糖煮沸。将Geleatine浸泡在水中并添加。混合和倒在罗勒上。Blitz在搅拌机中，通过冰块的细筛和冷却。划分六个小碗之间并留下来设置
  • 400毫升双霜
  • 120毫升牛奶
  • 60克的施法糖
  • 1/2凝胶叶
  • 15克罗勒离开
8.
为了服务，在每个碗和顶部安排八个草莓宿舍，顶部有四个小块的果冻。在奶油的中心放在冰柱上的慷慨舀，撒上脆饼面包屑
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皮特贝格斯
皮特贝格斯

内森·奥克兰的右手男子在米其林主演的厨师的管制下蓬勃发展。玛洛出生，他现在是他自己的尊敬的厨师，是迪拜阿尔马哈拉的Nathan Outhaw的主厨。

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