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八达通与藏红花，黑色烩饭和腌制的dulse

经过
保罗韦尔本
八达通，'黑米'，番红花

pt3h30m

首次发表于2015年
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原料

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公制

imperial

腌红色dulse.

番红花乳液

黑米饭

板材

  • 海蔬菜
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设备

  • Sous Vide Equipment.
  • 搅拌机

方法

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1
首先准备腌制的dulse。在自来水下重新水合水15分钟。将水，醋，盐，糖和酱油混合在锅中并加热直至溶解，然后从吃东西中取出并加入锅中的锅。离开泡菜24小时。
2
去除章鱼的触手并丢弃头部。从触手子里修剪外膜并将它们密封在真空袋中。在80°C时煮3小时，然后在冰水中冷却。一旦冷却，从袋子中取出章鱼，保留黑米饭的烹饪液，并留出直到所需的
3.
与此同时，用藏红花将醋注入1小时的藏红花乳液。一旦醋用蛋黄，芥末和盐加入搅拌器的醋和藏红花添加醋和藏红花。在油中慢慢淋上，直到混合物变厚并乳化
4.
将一锅水煮沸并倒入米饭中。返回煮沸并煮5分钟，然后排水并转移到冰箱中的托盘中以冷却。一旦米冷地冷却，将它转移到锅中，用一点保留的章鱼库存将其加热，逐渐加入更多的库存，直到米饭煮沸。将柠檬，鱿鱼墨水，帕尔马干酪和黄油添加到锅中并搅拌直至完全掺入
5.
在煎锅中加热一点油直至热。将每个章鱼触手切成3分，并在煎锅中烤，直到金棕色
  • 油
6.
为了服务，将黑米舀到板上，顶部用章鱼件。点缀在板上的藏红花乳液并铺设腌制的dulse。为了装饰，将海洋蔬菜煮沸30秒，撒上顶部
  • 海蔬菜
首次发表于2015年
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保罗韦尔本 }
保罗韦尔本

Paul Welburn有多年的米其林星烹饪，在他身后烹饪，在餐厅W1举办五年的明星。

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