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治愈的鲭鱼，发酵鹅莓，韦伯花

经过
迈克尔布莱姆纳
治愈的鲭鱼，盐渍鹅莓，老人花

pt1h15m.

第一次发表于2018年
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原料

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公制

imperial

治愈的鲭鱼

发酵鹅莓

  • 250克鹅莓
  • 250毫升酸奶乳清

韦伯花长

配菜

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设备

  • 搅拌机
  • 鱼镊子

方法

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1
清洗鹅莓，去除任何茎干并放入无菌密封容器中。倒入乳清，确保浆果完全浸没，并密封容器。在室温下储存至少7天
  • 250克鹅莓
  • 250毫升酸奶乳清
2
在服务的那天，麦克风（你可以要求你的鱼贩为您做这件事，如果首选），季节用盐和糖，并留出固化1小时
3.
同时，使老人花敷料。将柑橘汁与辣椒和黄瓜混合，直到光滑并通过细筛
4.
季节与接骨木花进行味道 - 最好使用大约25毫升开始，然后在需要时添加更多。加入黄原胶并再次混合直至水合以加厚混合物
  • Centerflower Partial，25-50ml
  • 1.5克黄原胶
5.
从乳清中排出一些发酵的鹅莓，拍打干燥。切成切片并留出
6.
剥离每个鲭鱼圆角的细皮，并拆下任何尖头骨头。修剪内圆角，以便保持一致。为了服务，将鲭鱼切成45度角的薄片（最大值1cm最大）。在盘子上安排，穿着韦伯花梳妆和装饰用发酵的鹅莓和扁桃叶
第一次发表于2018年
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迈克尔布莱姆纳

今天的厨师很少有厨师烹饪是迈克尔布莱姆纳，他从世界各地带来了口味，并将它们蒸馏成美丽的小盘，在他在布莱顿的好评的餐厅。

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