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血橙和巧克力酸

经过
Lani Greenhalgh
血橙和巧克力酸
  • 甜点
  • 中等的
  • 8
  • 4小时45分钟

PT4H45M

首次出版于2019年
共享食谱

在尝试这种甜点之前，您需要阐述细分技巧 - 观看我们的视频对于最重要的提示。

原料

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购物清单

公制

帝国

糕点

  • 65克糖糖
  • 15克地面杏仁
  • 100克无盐黄油，切成丁和冷藏
  • 165克面粉
  • 1捏盐
  • 40克蛋

釉糕点

巧克力馅

血橙果冻

  • 50克血橙汁
  • 25克施法者糖
  • 25克葡萄糖
  • 200克水
  • 4明胶叶，在冷水中盛开

组装

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购物清单

设备

  • 25厘米松散的底酸锡
  • 食品加工机
  • 配桨附件的食品搅拌机
  • 微型平报
  • 棒搅拌器
  • 糕点刷

方法

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1
首先制作糕点。在食品加工机中闪电杏仁和结冰糖，然后将混合物与其余的干成分筛入立式搅拌机的碗中
2
使用桨附件，将低速与冷黄油混合直至混合物类似于细面包屑
3
将鸡蛋打在一个单独的碗中，然后加入面粉和黄油混合物。工作约30秒，直到合并为止。避免过度锻炼面团
4
将面团推在一起以形成粗糙的圆盘形。包裹胶片，冷却至少1小时，直到坚固且休息良好
5
轻轻撒上面粉，然后将糕点滚到一个均匀的圆圈上，大约是一磅硬币的厚度。冷却后会有一些多余的面团。将糕点滚回到滚动销上，然后转到蛋tin上。将糕点施加到锡罐中，将其轻轻压入边缘。保持糕点悬垂。再冷却一个小时
6
将烤箱预热至150°C/气体标记2（无风扇）
7
修剪多余的糕点，使大约1厘米的边缘悬挂在边缘，保留多余的糕点以备后用。使用铝箔来对蛋base套管进行盲制。Lani使用施法者糖作为盲烧的重量，然后重用蛋饼中的轻轻烤糖，但您可以使用烤豆或任何您喜欢的东西。烤蛋shell 1小时
8
从烤箱中取出糕点盒，然后取出箔和糖（或烤豆）。用微型平报剃光蛋shell的边缘，直到它与蛋rot圈齐平，甚至在周围
9
使用棒搅拌器，将足够的保留的原始糕点饰物（约35-40克）与鸡蛋混合在一起，形成液体糕点。将其刷在整个蛋情况下，填充任何裂缝并弄平边缘。返回烤箱再持续10分钟，然后取出并放在一边冷却
10
将烤箱预热至180°C/气体标记4
11
要准备巧克力馅，请在贝恩 - 马里（Bain-Marie）中融化巧克力。同时，将奶油和牛奶几乎加热到锅中的沸腾。将其倒在鸡蛋上，不断搅拌
12
将鸡蛋和奶油混合物合并后，将其搅拌到融化的巧克力中，直到使用刮刀混合并光滑
13
将准备好的蛋shell壳放在烤箱的中架上，然后倒入巧克力混合物。关掉烤箱，将其放在烤箱的残留热量中煮20-25分钟，或者直到将其放在中间有轻微摇摆
14
在装饰之前让蛋art完全冷却
15
将血橙剥皮并分割它们，在碗上工作以收集任何果汁。将段放在一侧，并测量50毫升血橙汁以使果冻
16
为了使血橙果冻（将用于釉成品酸），请将水，葡萄糖和糖带到锅中煮沸。加入盛开的明胶，返回煮沸一秒钟，然后从火上取出。搅拌50毫升保留的血橙汁，穿过筛子并冷却
17
要食用，将血橙片段排列在巧克力蛋t的圆圈上，或以您喜欢的任何方式。用血腥的橙色果冻刷，并在切片前固定
图片
首次出版于2019年
共享食谱
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Lani Greenhalgh

Lani Greenhalgh是一位厨师，其简历包括Hackney的笑声。

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