Shio Koji（也称为Koji Salt）是一种日本调味品，用于调味或腌制。它是一种白色的块状糊状物（认为非常松散的米饭），具有温和的甜味味o。它可以从专业商店或网站上购买，但仅使用三种成分就可以在家中易于制作；Koji，盐和水。Koji是用于制造许多日本发酵产品（例如清酒，酱油和味o）的细菌开胃菜。它是一种古老的成分，但由于对发酵食品及其健康益处的兴趣日益增长，由于它是一种美味，更健康的替代品，因此它的受欢迎程度越来越高。
要在家中，您将需要Koji Rice - 已接种Koji细菌的米粒（或给它的专有名称，曲霉菌）。这些也需要来自专业供应商（有很多在线），但是由于它是一种干燥产品，它将无限期地在您的橱柜中持续使用，而Shio Koji的保质期更短。请继续阅读有关如何制作自己的Shio Koji的说明。
将干饼与盐和水混合
将混合物放入干净的，消毒的罐子中，并用干净的J-Cloth和弹性带盖住 - 这将允许在发酵过程中产生的气体逃脱而无需每天打开罐子（并停止任何不需要的野生酵母或细菌进入）
将罐子在室温下从阳光直射的室温下发酵5-7天（夏季或炎热的天气会更快），每天用干净的勺子搅拌混合物。如果看起来干燥，则在混合物上加一点矿泉水。第4天后开始品尝Shio Koji；一旦您对风味剖面感到满意，就将其放在冰箱中以停止发酵过程。现在可以使用
由于它是一种发酵产品，Shio Koji会很高兴地坐在冰箱里
由于其发酵品质，Shio Koji是出色的腌料。它破坏了肉类中的酶有助于使它变质 - 尝试将鸡肉腌制一天，以炸鸡肉或更坚硬的牛排或猪肉块，以使其味道更柔和。当用来腌制鱼类时，它有助于吸收水分并牢固地弄脏肉，使其非常适合锅油炸，而不会剥落其剥落的风险，并一直将肉调味。查看下面的食谱，以获取使用Koji用作腌泡汁的很好的例子。
您可以通过将蔬菜腌制过夜，使Shio-Koji泡菜快速制作 - 黄瓜或Daikon效果很好。24小时后，只需擦拭腌料，立即吃饭即可。为了让日本人搭配英国经典的腌制鸡蛋，请尝试将煮熟的鸡蛋埋在什叶派小岛长达一周
如果您不喜欢块状的质地，则可以使用搅拌机将其刺入光滑的糊状物，然后通过调味料或汤将其搅拌成比盐更健康，更复杂的调味料。罗莎娜·麦克菲（Rosana McPhee）的日本奶油炖煮，以备额外的鲜味。
