有一段时间，相信与否，何时相信苹果在时尚中非常少。维多利亚人，肯定在多道路后的一切课程后，会爆炸水果 -点心不会这么多奶酪和葡萄酒的情况，但是汽笛的猩红色和莱克斯顿的一流，在一个银碗里供应并抛光，炫耀他们的红色，绿色和黄色的色调。当他们的晚餐谈话可能表明，食客会谈论水果。
通过最近通过当地农民市场的黎明，Collina和Red Falstaff来完成我的方式，我最近可以了解原因。口味比Cox或Gala中的简单甜味或酸度更复杂和多样化。令人难以置信的季节性（例如，Collina苹果的整个产量，可能会在一天中从树上掉落），因为挑剔的水果食用者会告诉你。而且人们对自己的热情不常见，他们对自己渴望品味，更不用说热门的零售商。那么我们是如何结束的？
“Chegworth Valley的Max Fane，销售和营销经理Max Fane，销售和营销经理是关于客户所知的。“那里可能有一些梦幻般的品种，但问题是人们永远不会挑选它们。”你知道我们正在谈论什么 - 超市患有无菌性的，在哪里有一个污垢的污垢胡萝卜或对羽毛的建议鸡翼。这是食物的看法，以这样的方式，即它没有提醒你来自哪里。
水果不那么真实。消费者已经被调节，相信苹果看起来有点像网球的形状和尺寸，没有闪亮的光泽。天堂禁止购物者应该偶然穿过阿什米德的内核，它的浓郁，沉闷，畸形的形式，通常覆盖着赤褐色 - 苹果世界的相当于痤疮。然而，在这种皮肤下是一个明亮的黄色白色肉，口感上具有令人愉快的锐利。
这是英国大量品种的问题 - 人们不知道他们错过了什么。“有伍斯特，梅雷斯，希尔维斯美女，斯巴达，”最大说。“赤褐色，棕色的皮肤和单宁坚果味。Boskoop Rouge，它是馅饼和芬芳，虽然不是最漂亮的，但含有四倍维生素C的葡萄酒史密斯。Blenheim Orange，这更像是一个烹饪苹果，但人们也会吃它们。格洛斯特，一只甜点苹果对榨汁有益......'
我们可以在这里有一段时间 - 英国有约2,000种苹果生长，其中四分之一是烹饪苹果。而英国是世界上唯一的国家以任何重要规模增长。是的，就像Bramley一样，烹饪苹果的海报男孩由于其高酸性含量，用户友好性和折叠性。
但即使它明显的笨蛋，苹果行业的烹饪侧也是“牙齿的牙齿”。或者说Joan Morgan，合作者新的苹果书。“我们倾向于越来越少，而不是制作苹果馅饼和粉碎，苹果炖肉，”她告诉我。'确实使用它们的厨师往往适合那些具有最佳形状的人，因为英国烹饪苹果的性质是它在煮熟时折叠成一个漂亮的光滑的猪肉 - 理想的苹果酱，但不适合Tarte Aux Pommes和其他法语依靠苹果的形状依赖于保留的菜肴。
虽然在悬崖上仍然，有更广泛的烹饪苹果的残余物。Go hunting in the right place during early season at the end of July or early August, and you may come across Codlin, ‘which tends to need very little cooking,’ says Joan, ‘as they’re much less sharp,’ and Early Victoria, ‘which are refreshing and summery, and when baked rise up like a soufflé.’ Then comes early midseason in September, followed by midseason in October, when you might start looking out for varieties like, say, Golden Noble. ‘A gorgeous, big yellow apple, and the best autumn cooker,’ says Joan. ‘With a flavour of its own, it makes a beautiful apple tart.’
好像他们的声音一样好，挖掘这些品种可能需要一些腿部。令人羡慕的是，维多利亚人没有问题。在苹果在商业上和如此广泛使用之前，在现在，它被认为是奢侈品的豪华产品被局限于果园和良好的脚跟的晚餐桌。“在国家庄园头部园丁的监督下，苹果在富裕的人民的情况下，富裕的人生活和维持了自给自足的果园，”乔安娜说。
'烹饪'和'甜点'苹果在各自的果园里培养。这是维多利托人，以这种方式将它们分开，因为每个遗产都非常兴趣育种，选择和促进周围的最好的吃苹果。“烹饪苹果的标准是它应该是大的，可以很容易地煮熟，但在烹饪后保留了良好的味道，”琼说。“有些品种会失去酸度，并在味道上持平。这是布拉姆利的景点之一，因为食谱询问的糖和香料有多重要 - 味道将始终通过。
除了Bramley外，炊具现在越来越难以掌握你的手。事实上，琼说，琼说，你最好的赌注是成长为自己。“虽然你可以在农民市场找到一些，”她说。'和社区果园，例如由城市果园项目成立的果园。还有很多当地水果团体复活了他们特定的地方品种。
I don’t know if you have any silver fruit bowls lying around, or regularly indulge in seven-course supper parties, but going back to the Victorian ways of delegating a little time and respect to the apple will inevitably help found a new appreciation towards this fruit. There’s a lot even an in-season Discovery or James Grieve can do to open the mind, if not instigate a conversation that the apple is, clearly, not the one-dimensional fruit we seem to think it is.
