20世纪80年代，史蒂文·多尔蒂在Le Gavroche餐厅担任主厨，这巩固了他作为传奇厨师的地位，但在爱上坎布里亚郡后，他开启了郡内美食酒吧的事业。
在任何厨房里，厨师的工作很难，但要抓住三个米其林出售的餐厅的位置四年，这可能是该行业最艰难的事情之一。Steven Doherty管理它，让他进入他一代人中最伟大的厨师之一，但是现在他在湖区中心的简单，难以做好的烹饪时，他更令人着迷，庆祝当地农产品和经典的英国菜肴。
1978年，史蒂文加入艾伯特·鲁(Albert Roux)的标志性餐厅Le Gavroche，成为一名厨师，并在1982年成为艾伯特餐厅的副主厨。当主厨的职位有了空缺，他就去做了，史蒂文成为了历史上第一个经营三星餐厅的英国人。他负责了四年，保持了所需要的难以置信的高标准，直到1988年小米歇尔·鲁接替他。
“这是一项艰苦的工作，你必须努力完成每一天的每一项服务;在这种水平上，你不能允许失败。“当小鲁(Michel Roux Jr .)接替我的位置时，我可能有点失望，如果他不回来，我可能到现在还在那里，但这次搬家实际上为我的职业生涯打开了各种各样的大门。”
他的第一个机会来自艾伯特，他让史蒂文担任他所有餐厅和运营的集团行政主厨。他说:“这是我职业生涯中非常有益和有趣的一部分，与一些了不起的人一起工作，获得了在其他任何地方都得不到的基础。”我想，从技术上讲，我在烹饪方面下降了一个档次，但从学习的角度来看，我又上升了两三个档次。这份工作更偏向于管理，但我仍然总是待在厨房里。1993年，他为艾伯特在阿姆斯特丹开了一家大饭店，并在那里住了两年，直到一种想做点不同的事情的渴望把他带到了英格兰北部。
“我看到了棕色马的广告，在棉铃上成为业务的合作伙伴，所以我去了它，”史蒂文解释道。“那时大型酒吧团体被分解，所以对该行业有很多兴趣。我在那里有18个月，它非常成功。I suppose The Brown Horse was the first gastropub in the Lake District – prior to that, there wasn’t much going on apart from the usual pub stuff.’ He was soon winning all sorts of awards for his food, which combined high quality with relaxed, country pub surroundings. While these are quite a common sight these days, Steven was one of the first to run a pub in this way.
史蒂文第二次来到坎布里亚郡的时候就爱上了这个郡，从此就一直住在那里。在“棕色马”酒吧之后，他和妻子沿着这条路走了两英里，来到了现在很有名的潘趣碗酒店，在那里度过了接下来的十年。在那期间，Punchbowl成为英国最好的乡村酒吧之一，以其难以置信的食物而闻名。直到2003年，史蒂文开始在厨具公司莱克兰(Lakeland)工作。
“我们被莱克兰联系，据询问我和妻子是否可以在温德米尔最大的商店设立并运行新的旗舰咖啡馆。我们参与了业务的设计和结构，多年来一直非常成功。“在此之上，Steven还在霍克什啤酒厂，萨涅斯啤酒厂，Askham大厅附近咨询了一个当地的屠宰场，拥有自己的食物大厅。
这些年来，史蒂文的烹饪风格发生了巨大的变化，但他的烹饪理念仍然和他在伽弗洛什餐厅时一样。品质、一致性和良好的服务是他非常看重的东西，虽然他的菜肴可能已经改变了，但对它们的关心和关注肯定没有改变。
显然我不能用我们在伽弗洛什餐厅用过的顶级食材，所以我在坎布里亚的这些年里一直用更便宜的切法鱼,”他解释说。“我们尽可能地使用坎布里亚的产品;有伟大的野鸡,令人惊奇的羊肉，鹿肉我们用了很多温德米尔湖的木炭Lyth谷黑紫色的是不可思议的-我介绍Michel Roux Jr认识他们当他几年前来到这里的时候，我想他至今仍在使用他们鹅肝菜。”
可以安全地说，史蒂文的工作生活现在比他在三出星级的厨房所花费的岁月更加轻松，但他仍然错过了如此高水平的烹饪的匆忙。“我会错过Le Gavroche的日子 - 与那些令人难以置信的成分一起工作很棒，只要我做特殊晚餐，我就爱自己的手就像扇贝，龙虾和大菱,”他说。但如果你和我在那里工作过的人谈谈，他们都会告诉你压力太大了。你肩上的担子太重了。长时间的比赛也意味着这是年轻人的游戏;就像足球运动员一样，当你长大后，你很难继续保持那个水平。”
1991年，史蒂文成为美国第五位获得烹饪艺术硕士奖的厨师。到目前为止，只有20名厨师获得了这个称号。
史蒂文还教会在爱丁堡新镇烹饪学校，通过他多年的经验到新一代厨师。
在他在Le Gavroche的职业生涯早期，Steven去了Mionnay，这是一个三出口的里昂餐厅，与Alain Chapel一起两年。在这里，史蒂文真的了解到它意味着成为一个伟大的厨师。
