Mark Dodson在梅森的武器中的食物是复杂的，精确和高度保证 - 正如他在Bray的米歇尔·罗克西德旅馆的头戴厨师那里工作的那样，他担保了第三米其林明星。凭借优雅，但不断突出的菜单，沿着德文季节的节奏，他与妻子萨拉队的国家酒吧于2006年颁发了一个米其林明星 - 在开业的六个月内 - 自从此举行。
Mark Dodson最强大的童年回忆围绕着良好，家庭烹制的食物：'我的妈妈的父母已经通过第二次世界大战，所以有一个'不要浪费'心理，真正擦过她和她煮熟的食物。她是一个疯狂的粉丝，我记得星期六午餐时间撒上红烧心脏。她的另一个漂亮的菜肴也伴随着他：'在我们的餐厅受欢迎的羊肉脖子布丁是基于牛排和肾脏制品，我说。这种体验教他充分利用成分。“我的祖父让奇特妮多斯和腌洋葱撒了令人惊叹的洋葱，今天这已经进入了一些烹饪。我们在酒吧提供大黄酸辣调，受到我祖父的影响。
Mark的首次品味酒店行业正在海上工作。继曼洲海军的兄弟之后，他在厨房沿着北海渡轮锻炼身体 - 这是一个充满挑战的体验，为行业的现实提供了令人瞩目的洞察力。毕业后，从科尔切斯特餐饮学院毕业后，他开始在伦敦波特曼广场（现在Radisson）的洲际（现在的Radisson）工作，在那里他在搬到泽西岛的旧法院酒店工作前工作了一年。他的下一份工作位于米其林 - 主演的Le Talbooth餐厅在Dedham。他告诉迎宾者：'在未来两年内，我从厨师到斯所厨师开始，并开始意识到一切都很重要。当我意识到团队合作，员工和设备的重要性时，拼图的碎片在一起。
但它在布雷斯的Waterside Inn，根据导师Michel Roux的指导，该标记真正开发为厨师。“我了解了关于烹饪食品，季节性，客人关怀的一切，运营厨房并运行业务。”为米歇尔·罗克斯工作了十八岁 - 这是他的头部厨师 - 马克最多授予三个米其林明星，这是今天仍然保留的。在他在烹饪水平最高的漫长工作期间，他了解到一致性和持续的改善是成功的关键。
在离开Bray之后，马克在伯普郡的Cliveden House担任行政厨师，在伯克希尔举行的行政厨师，然后搬到德文队与他的妻子莎拉开放自己的地方，梅森的武器 - 一个乡村酒吧，附有一个美食餐厅。与他的妻子莎拉在厨房里跑到屋内，这对夫妇在开业后只有六个月赢得了米其林明星，这是一项令人举起的奖项。
马克为英国和法国经典提供了现代的，将他的食物视为低调的时尚，作为“不安的美食”。古典法国美食大师，他的食物精确，成熟，高度放心，配有思想综合复杂性和轻松的天赋。这猪肉腹部肉卷用焖红卷心菜和苹果compôte是菜单上最受欢迎的菜肴之一，当地人坚持认为它仍然可用。
在一个脚踏实地的边缘，您将期望从一个迎合当地人以及目的地食客的国家酒吧，菜单是包容性的，并且从复杂到仿古的跨度。亮点包括优雅的起动器扇贝用胡萝卜虫裹火炮包裹着胡桃馅饼和水豆瓣斑， 其次是木鸽子用蓝莓jus，甜菜根普利和土豆薯片而对于休息，一个舒适巧克力糖果用花生酱冰淇淋和黑暗的巧克力酱。
梅森武器的食物遵循英国农村的年度节奏，在季节有一个单独的游戏菜单。重点是最丰富的成分，当地德文郡生产者和农民提供了大部分餐厅的供应。南部的冠军卓越的赏金，标志与Michelin-Starred Chef Michael Canees（当他仍然在Gidleigh Park烹饪时）起到2014年推出南西料理和饮料的埃克塞特节。
Mark还经营了咨询业务，专注于传递他在比赛顶部多年来获得的知识。他在三十五年（并计算）经验中，他通过启动新业务的过程来指导客户，并咨询从管理层到营销到菜单设计。他对英国的美食现场的令人印象深刻的影响是持续的。
