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odette的jaffa蛋糕

经过
Bryn Williams
odette的jafa蛋糕食谱

Pt3.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

巧克力慕斯

橙果酱

  • 10.橘子，果汁和热情
  • 100克糖

海绵

  • 2蛋
  • 50克糖
  • 50克普通面粉

OrangeBrûlée.

  • 62.5ml双霜
  • 62.5ml鞭打奶油
  • 1/2香草豆荚
  • 1/2橘子，被撒尿
  • 60克蛋黄
  • 50克糖
  • 1/2凝胶叶

橙色果冻

黑貂

  • 310克强普通面粉
  • 125克的糖糖
  • 250克无盐黄，软化
  • 1大蛋黄
  • 1捏盐

巧克力喷雾

服务

  • 焦糖，碎片或装饰（可选）
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购物清单

设备

  • 食物搅拌机与扫附着
  • 巧克力喷枪

方法

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1
为了制作巧克力慕斯，将巧克力放入耐热碗中并放在泛滥的水中，搅拌直至巧克力融化。巧克力融化，在一个单独的碗中搅拌蛋黄和糖，直到浅色和奶油的颜色
2
在另一个碗中鞭打奶油到软峰，并在冰箱里留在一边。一旦巧克力融化了，搅拌在蛋黄和糖中，让稍微冷却。轻轻折叠在奶油中直至恰好结合并转移到合适的容器中。覆盖并冷藏到套装
  • 187.5ml双霜
3.
对于橘子酱，将橙汁和含糖与中等平底锅中的糖结合在一起，放在中等的热量上。在煨时煮，减少直到汁液变得厚实，蜂蜜般的纹理。从热量中取出并在室温下留出来冷却 - 这种橘子果酱将用于Sable和散布在海绵上
  • 10.橘子，果汁和热情
  • 100克糖
4.
将烤箱预热至160°C /气标2
5.
对于海绵，将鸡蛋和糖在装有扫夹附件的食物搅拌机中。高速搅拌直到光线，蓬松和增加一倍，制作寒冷的萨布顿。在Sabayon上筛选面粉，并通过尽可能多的空气轻轻地折叠成混合物
  • 2蛋
  • 50克糖
  • 50克普通面粉
6.
用烘烤纸线40 x 27 x 2cm烘烤托盘，然后在托盘上均匀地涂抹混合物。转移到烤箱并烘烤8分钟，直到海绵很轻，略微上升。从烤箱中取出并允许冷却
7.
对于Brûlée，在耐热碗中搅拌奶油，香草，Zest，蛋黄和糖，然后将碗放在轻轻炖水的锅上。在铲斗不断搅拌刮刀，直到它达到82°C
  • 62.5ml双霜
  • 62.5ml鞭打奶油
  • 1/2香草豆荚
  • 1/2橘子，被撒尿
  • 60克蛋黄
  • 50克糖
8.
将冷水中的明胶软化5分钟。尽可能挤出多余的水分，然后加入温奶油混合物，搅拌溶解。通过细孔进入容器，将一张固定膜直接置于液体的表面上以防止皮肤成形。允许在冰箱中设置至少2小时
  • 1/2凝胶叶
9.
对于果冻，将橙汁减少在平底锅上温柔的煨，直到你留下500ml，然后从热量中取出。将冷水中的明胶软化5分钟，然后尽可能地拔出并挤出多余的水分
10.
加入温暖的果汁，搅拌以溶解并穿过细筛。倒入带有固定膜的浅烘烤托盘，使得当果冻组时，它将厚度为3-4mm。放在冰箱里设定
11.
将烤箱预热至180°C /气标4
12.
为了使Sablé，将面粉，糖和配有桨式附件的食物混合器中的盐结合在一起。加入黄油并混合，直到面团刚刚在一起，然后加入蛋黄和90克橙色橘子酱。混合直到刚刚结合，小心不要过度劳累面团
  • 310克强普通面粉
  • 125克的糖糖
  • 1捏盐
  • 250克无盐黄，软化
  • 1大蛋黄
13.
将面团卷为2-3毫米的厚度，然后用8.5cm圆形刀具切出盘。烘烤8-10分钟，直到金色允许冷却电线架
14.
对于巧克力喷雾，将食材与耐热碗中的成分结合在搅拌水的锅中。倒入巧克力喷枪并留出一边
15.
为了组装盘，将橘子酱涂抹在海绵上。使用8厘米广场用橘子酱切出18个单独的海绵正方形。从冰箱中取出果冻，并使用相同的刀具切割18cm的果冻平方
16.
在托盘上布置方形切割器，将果酱海绵放在每一个底部。顶部有一个平方的果冻。从冰箱和勺子上取下巧克力慕斯，或者在果冻上用一层摩丝
17.
重复三次，搭载海绵，果冻和摩丝，以海绵层结束。将托盘放入冰箱中以设置过夜
18.
一旦设定，小心地取下平方刀具并用巧克力枪喷洒，同时仍然冷冻。在每个饲料板上放置一个Sablé，小心地将巧克力正方形放在上面。从冰箱中取出BRûlée混合物，并在每个方形的顶部放置QueNelle。顶部有焦糖碎片或装饰，如果喜欢
  • 焦糖，碎片或装饰（可选）
首次发表于2015年
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Bryn Williams }
Bryn Williams

Bryn Williams在伦敦最具挑战性厨房的三个培训，在他工作时获得了坚实的古典教育。在他的邻居餐厅，他提供高度成就的菜肴，展示了威尔士提供的最佳产品。

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