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加气莓慕斯用草本山梨糖和可可

经过
克里斯哈罗德
加气莓慕斯用草本山梨糖和可可

Pt1h.

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原料

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购物清单

公制

imperial

覆盆子慕斯

草本山梨醇

  • 250毫升水
  • 112克施法糖
  • 37克葡萄糖糖浆
  • 25克酢浆草，理想情况下，羊羔的酢浆草
  • 12克龙蒿洗涤和挑选
  • 10g柠檬马鞭草，洗了和挑选
  • 5克柠檬香脂，洗净和挑选
  • 5克云杉提示
  • 1个明胶叶，浸泡在冷水中

可可土

可可碎粒

  • 25克施法者糖
  • 20g葡萄糖糖浆
  • 24克的可可尖
  • 2.5克无盐黄

覆盆子Purée.

完成

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设备

  • 食品搅拌机
  • 搅拌机
  • 冰淇淋机
  • 烹饪温度计
  • 挤压瓶子

方法

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1
首先制作覆盆子慕斯。将糖和盐蛋白结合在锅中并轻轻温暖以溶解糖。从热量中取出并将75克用明胶（挤压叶片在加入之前除去多余的液体）。混合直至溶解并放在一边。将剩余的Purée倒入浅托盘或容器中，放入冰箱中
2
一旦冷冻混合物达到纤维纹理，从冰箱中取出。温暖明胶和覆盆子混合物直至其达到40℃，然后用搅拌器附着并以高速混合转移到混合碗中。在搅拌机运行时，慢慢滴下碗的侧面。一旦完全掺入，允许将进一步的分钟混合，然后倒入浅托盘中，以便混合物厚2cm。冻结直至准备服务
3.
对于冰糕，将水，糖和葡萄糖煮沸，然后从热量中取出并凉爽。储备25毫升液体，并将其余部分与草药放入混合器中。Blitz高速，直到您留下光滑的绿色液体。将混合物通过细筛子倒入碗中，将纸浆用钢包的背部推动
  • 250毫升水
  • 112克施法糖
  • 37克葡萄糖糖浆
  • 25克酢浆草，理想情况下，羊羔的酢浆草
  • 12克龙蒿洗涤和挑选
  • 10g柠檬马鞭草，洗了和挑选
  • 5克柠檬香脂，洗净和挑选
  • 5克云杉提示
4.
温暖保留的液体，加入明胶并搅拌直至溶解。与草药液体相结合，然后根据制造商的说明在冰淇淋机中搅拌
  • 1个明胶叶，浸泡在冷水中
5.
对于可可土，将面粉和杏仁放入搅拌器中并混合在粗粉末中。用桨连接转移到混合碗，加入糖并拌匀。慢慢加入黄油并混合，直到它类似于细面包屑。倒入烤盘上并松散地滚动到1毫米厚度之前。冻结
6.
将烤箱预热至170°C /气体标记3.将冷冻的土壤放入烤箱中，煮10分钟，直至浅色金色。取出，允许冷却，混合在可可粉并在密闭容器中储备
7.
对于可可尖端，将糖和葡萄糖放入重型的平底锅中并加热至160℃。从热量中取出并在可可尖端和黄油中混合。倒入硅胶板上，用防油纸盖上，并使用擀面销尽可能薄的混合物。允许冷却，然后在密闭容器中拆分分碎片并储备
  • 25克施法者糖
  • 20g葡萄糖糖浆
  • 24克的可可尖
  • 2.5克无盐黄
8.
通过将覆盆子和粉末中的粉碎机闪闪发光，使覆盆子Purée成为光滑的。用SOSA凝胶霜加厚，然后通过筛子去除种子。挤压瓶中的储备
9.
现在你有甜点的所有元素，准备好了。从冰箱中取出冷冻摩丝混合物，直径切出4个圆圈。5分钟后，它们将在质地上进行碎片并变得柔软而通风
10.
将覆盆子慕斯放在每个板的中心。采取一勺可可土并散落在慕斯，然后安排5个覆盆子，与5点的普通犬散布。将草本冰糕的Quenelle放在慕斯之上，然后用3件可可尖端完成并用苹果万寿菊叶和甜美的花朵
图片
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IMG82824.jpg.
克里斯哈罗德

Chris Harrod的Raymond Blanc的Protégé在光荣的Monmouthshire的中心建造了自己的利基，创造了美丽的有机菜肴，让他周围的乡村。

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